Eskalopede ettevalmistamise eripära on see, et neid tuleks keeta ainult pannil või avatud tulel. Vaevalt peksitud liha praaditakse üsna kiiresti ja sellest hoiab maksimaalne pehmus, mahlakusus ja see ei võta palju aega.
Sealiha escalopes pannil
Escalope jõudis meile Prantsusmaalt, kelle köök on täis roogasid, milles on palju võid, veini ja utragonit. Me ei soovi traditsioone muuta ja keeta sealiha traditsioonilisel prantsuse keeles.
Koostis:
- sealiha - 430 g;
- või - 35 g;
- Kuivatatud utragon - 1/2 tl;
- oliiviõli - 15 ml;
- kuiv valge vein - 95 ml.
Ettevalmistus
Enne sealiha eskalaopi praadimist pannil lõigake liha kaheks suureks tükkiks ja peksake kergelt ära. Hooajal tükid jõhkeseks meresoola ja kuivatatud utragoniga.
Sulata pool võid, segades seda oliiviõliga. Vala õlikihis sealiha tükid ja laske neil mõlemalt poolt korralikult pruunida. Seejärel valage valge vein, katke nõusid kaanega ja jäta sealihast keema kuni valmis (olenevalt tükkide paksusest). Pange liha tassile.
Vedelik (vein ja liha mahl) pannil pannakse tükk võid. Pannatüki sisu lubamiseks keedetakse ja keedetakse paar minutit. Vala kuum liha ja seejärel kohe serveerige.
Sealiha eskalope retsept grillpanelis
Sealiha sobib ideaalselt õunte ja teiste magusate lisanditega. Teeme ettepaneku taaselustada klassikalist kombinatsiooni ja valmistada eskalopesid ette karamelliseeritud õunte viiludega.
Koostis:
- sealiha - 950 g;
- õunad - 210 g;
- või - 45 g;
- kuumad tšillid - maitse järgi;
- õunamahl - 190 ml;
- pruun suhkur - 15 g.
Ettevalmistus
Lõika tükk sealihapulber kiudude vastu, kallutage see kergelt ja hõõgenege mereandiga tšillipipariga. Grillige grill ja asetage talle liha. Kui palju praadida sealiha eskaloopi pannil, sõltub lihatüki paksusest, kuid reeglina kulub küpsetamine vähem kui 10 minutit. Kui eskalaopid on valmis, viige need tassi ja valage õunamahla grilli. Lase aurustuda paar minutit. Eraldi karameliseerige õunte tükid pruuni suhkruga, kuni see on pehme. Serveeri sealiha õuntega, jootes mahla.