Šokolaadipõhine glasuur on ilmselt kõige populaarsem magustoitude kate, mis on tõenäoliselt miks on selle jaoks nii palju retsepte, millest igaühel on praktiline tähendus. Millist glasuurit võib eelistada, võite selle kindlaks määrata, tuginedes nõutud maitsele ja järjepidevusele, ning anname teile mõned peamised retseptid ja tehnikad, mis võivad osutuda kasulikuks.
Šokolaadist valmistatud šokolaad glasuur
Selles retseptis olev šokolaadijäätmed on tihedad ja matt-viimistlusega, mis muudab selle üsna sarnaseks sulatatud šokolaadi puhta kattekihiga, kuigi lisaks šokolaadile on see valmistatud kohvist, mis annab katte imelise aroomi.
Koostis:
- must šokolaad - 290 g;
- tugevalt valmistatud kohv - 120 ml.
Ettevalmistus
Selle glasuuride valmistamise tehnoloogia on väga sarnane šokolaadi valmistamise tehnoloogiaga. Ainult keedetud ja kõige kuumem kohv valatakse kokku purustatud musta šokolaadi ja jäetakse 5 minutiks. Selle aja jooksul sulab kohvi soojust šokolaaditükid ja glasuur saab kergesti segada. Pärast segamist veenduge, et glasuur on homogeenseks ja vajadusel asetage mahuti üle veevanni, kui lahustumata šokolaadi tükki on ikka veel leitud.
Kuidas valmistada šokolaadi kooki?
Muidugi võib kooki ja mistahes mõõtmetega küpsetamine katta šokolaadiga glasuuriga, kuid suurte toodetega töötamise mugavuse tagamiseks peaks glasuur olema veidi paksem, mistõttu lisatakse see multiserippi - see on paljude magustoitude klassikaline koostisosa, mida on kondiitritoodetes lihtne leida.
Koostis:
- šokolaadipurg - 1/2 tk;
- kreemjas rasv (33%) - 120 ml;
- maisi siirup - 30 ml.
Ettevalmistus
Valage rasvkoore kastrulisse või kastruni ja asetage tulele. Et vältida kile tekkimist pinnale, kuumenege koor, kuni keemispunkt on pidevalt segatud. Koorige kooki üle šokolaad ja paari minuti pärast jätke külmadeks. Sega kõik kokku kiiresti ja valage maisi siirupi. Pärast uuesti segamist tuleb glasuur jahutada veel 10 minutit ja alustada kooki katmist.
Kuidas valmistada šokolaadijäätmeid hapukoortest ja kakaost?
See glasuur, kuigi glasuur tehnoloogilisest vaatepunktist, kuid mida saab ikkagi kasutada toodete pehmest šokolaadikihist, mis ei külmkapis külmutamise järel täielikult külmuda.
Koostis:
- kakaopulber - 40 g;
- suhkur - 25 g;
- hapukoor - 60 g;
- Või - 45 g.
Ettevalmistus
Kakao segamine kastrulis hapukoore ja suhkruga, asetage segu tulele ja segage, keedetakse. Kiiresti eemaldage hapukoor kohe ja lisage võid. Laske glasuuril jahtuda soojas olekus enne selle kasutamist ettenähtud otstarbel.
Peegel šokolaadikate
Šokolaadiglasuuride peeglipaigalduse saladus seisneb želatiini lisamises täiesti tavalise kakaod sisaldava segu koostises. Enne selle glasuuriga töötamist veenduge, et teie tooted oleksid ideaalselt siledad ja oleksid väga lahedad.
Koostis:
- želatiin - 2 tl;
- külm vesi - 90 ml;
- rasvkoore - 90 ml;
- suhkur - 140 g;
- kakaopulber - 50 g.
Ettevalmistus
Täitke želatiin poole külma veega ja jätke selle aja jooksul välja, mis läheb ülejäänud koostisainete valmistamiseks. Segage ülejäänud vesi koore ja suhkruga, asetage nõusid segu väikese tulega ja keetke. Eemaldage anum soojusest ja lahutage pundunud želatiin. Kui želatiin on täielikult lahustunud, lisage kakaopulber, segage kõik põhjalikult ja sõeluge läbi sõela. Jahutage glasuur toatemperatuurini ja kasutage.