Veiseliha stroganoffi tass on üks populaarsemaid kergesti valmistatavaid ja odavaid lihatooteid. Levitatud veiseliha Stroganovi stiilis XIX sajandil, plats Count Stroganov, kes pidi süüa vähesel määral liha nii, et sööta suures koguses sööjaid. Praetud iga praed ei suutnud kokk, mistõttu veiselihatooteid lõigati õhukeselt ja liha pekstis iga viil lahustunud õhukesteks ribadeks. Need liha ribad praetud palju sibulat ja täidetakse hapukoorega. Selgus, et see on sobiv tass, kus iga teeninduse jaoks läks väike kogus tooteid.
Beef Stroganoff on lihtne
Nõu nime järgi on selge, et veiseliha stroganov on valmistatud vasika- või veiselihast. Kuidas valmistada veiseliha Stroganoff? Tegelikult on see lihtne tass, mille ettevalmistamine on üsna juhitav ja kellel ei ole kogemusi lihakookide valmistamisel. Kõige tähtsam on õige veiseliha valimine. See peaks olema uus sisefilee, veini ja rasva filee serv. Kui lihas olevad väikesed veenid on endiselt olemas, lõigake need ettevaatlikult terava nuga abil. Seejärel lõigatakse filee õhukesteks viiludeks, mitte paksemaks kui poolsentimeetriks. Mõned usuvad, et liha tuleb eelnevalt külmutada, et seda kergemini lõigata, kuid külmutatud veiseliha kaotab enamuse toitaineid, nii et lihtsalt niisutage nuga õigesti ja see töötab välja.
Veiseliha valmistamine stroganov
Lihased viilud tuleb eemaldada haamriga, kuid mitte liiga raskelt, sest liha on keedetud kiiresti ja kui see on tõsiselt häiritud, kaotab see mahlakasuse. Lõika lõigatud liha viilud läbi kiudude mitte väga pikk, kuid mitte lühikesed ribad, sool ja pipar. Sibul (1 kg liha, 0,5 kg sibulat), koorige ja lõigake sulgedega. Taimeõlis pange sibul selgusele, seejärel lisage liha. Valmis vasikalihast valmistatud veiseliha stroganovit kuumalt kuni 10 minutit ja segage liha intensiivselt, et liha ei põleks. Lisage jahu. Nii et see ei moodusta ühekordset, vala veidi ja kohe hõõru lihakastmega. Traditsiooniliselt on see roog valmistatud hapukoorega, kuid on võimalik valmistada veiseliha stroganovit koore- või tomatipastaga. Hapukoore tuleks ka veidi segada, et valmistada ühtlast konsistentsi kastmes. Pärast hapukoore lisamist valmistatakse veel veiseliha stroganovist veel 2-3 minutit, seejärel serveeritakse rohelisi, salateid või kartulit.
Lisa seened
Väga maitsev on sama retseptiga valmistada veiseliha stroganovat kammeljastega. Seeni loputatakse, kooritakse ja viil pikkadeks viiludeks. Prae neid taimeõlis. Tavaliselt, kui seente küpsetamine tekitab palju vedelikku, tuleb see aurustuda ja oodata, kuni sõrad muutuvad kergelt kuivaks. Valmistage liha eespool kirjeldatud viisil. Teises pannis pange sibul ja küpsetage liha, segage segu kõrge kuumusega 7 minutit, seejärel lisage seeni, segage ja jätke 2 minutit kaane all, nii et liha ja seened "teevad sõpru". Lisage jahu ja hapukoor, sool ja pipar. Lõppenud veiseliha stroganoff koos kammkarpidega puista peterselliga.
Beef Stroganoff kui toidu valmistamise viis
Tänapäeval on leiutatud selle roogi paljud variatsioonid. Veiseliha asemel kasutage sealiha ja kana. Loomulikult on rämpsu nime tähendus moonutatud, kuid veiseliha stroganoff sealihast seente või kana breef-stroganiga ei anna traditsioonilist Beef Stroganoffi. Retsept on kõiges identne, välja arvatud mõned peenetused. Kanaliha ei tohi peksta - lihtsalt lõigake filee õhukesteks ribadeks. Kana-veiseliha stroganoffi ettevalmistamine umbes 5 minuti jooksul (enne hapukoore lisamist), ja seda on parem koorida. Veiselihas stroganov sealiha seenedest on parem kasutada šampinjone ja seda tuleb küpsetada umbes 10 minutit.