Marineeritud kurgid, tomatid ja muud köögiviljad on lemmik suupisted paljudele, eriti talvel. Inimkeha on kujundatud nii, et see vajab pidevat vitamiinide pakkumist. Nad pakuvad meie tervist, tugevdavad immuunsust. On teada, et lõviosa vitamiinidest on leitud köögiviljades ja puuviljades. Ja talvel, kui värsked puuviljad ja juurviljad tuuakse soojadelt riikidelt ja need ei ole odavad, siis meid päästsid.
Kõige soodsam aeg kastmiseks ja kastmiseks on küpsetusaeg. Kurkade jaoks on see aeg juulis-augustis. Nende arvukus ja madal hind võimaldavad teil teha õiget kogust keerutab. Sellepärast on talvitamiseks mõeldud kurkide marineerimine kaasatud paljude koduperenaiste plaanidega. Pakume sulle tutvuda peamistest retseptidest peenestamiseks, konserveerimiseks ja praetud kurkideks.
Kuidas marineerida kurgid?
Kõige maitsvamad marineeritud kurgid on saadud juulis. Sel ajal on need köögiviljad hakanud just valmima ja ei ole veel oma tihedat struktuuri kaotanud.
Enne marrastamist tuleb kurki põhjalikult pesta ja valmistada. Valmistamine seisneb köögiviljade leotamisel külma veega mitu tundi. See muudab kreveeritud kurgid krõbemaks ja tugevamaks. Kurgid tuleks ära lõigata, mis võimaldab paremini marineerida köögivilju. Lisaks on kurkide virsikud kontsentreeritud nitraadid.
Maitsvate marineeritud kurkide ettevalmistamise järgmine etapp on maitseainete valmistamine. Enamik retsepte, mis on mõeldud talvekalkulaatorite jaoks, sisaldavad: küüslauku, paprikaid, paprikaid, tilli, lauaviinamarju, nelki. Vürtside valimisel peaks põhinema teie enda maitsele. See on vürtsid, mis annavad krevettide kurkidele nende lõhna. Sidrunhappega marineeritud kurgid on rohkem happelised, sinepi - teravamad ning mädarõigas ja sõstarilehed - vürtsikas. Kõik maitseained ja toidulisandid paiknevad kõige paremini konservikarpide põhjas. Lisaks maitsetaimedele ja vürtsidele võite purki lisada sibulat, erinevaid marju, porgandeid.
Segamine ja kurgamine kurgi erinevad üksteisest vedeliku koostises, millele need valatakse. Marinaadi südames on reeglina kolm komponenti: sool, suhkur, hape. Suhkrut saab asendada meega. Hape võib olla esindatud äädika või sidrunhappega. Sidrunhappe kurkide marineerimine on vähem levinud.
Kurkide peitsimise kaks peamist võimalust on:
- marineeritud kurk steriliseerimisega. Seda meetodit kasutatakse kurkide pikaajaliseks hoidmiseks. Ilma kaantega pangad lastakse külma veega, valatakse neile külma marinaad ja viiakse vesi keemiseni. Väikeste purkide steriliseerimise aeg on 7-8 minutit, kolm liiter - kuni 25 minutit;
- marineerimata kurgid ilma steriliseerimiseta. Seda meetodit saab kasutada siis, kui marinaad sisaldab suures koguses äädikat või muud hapet. Kurke tuleb valada keeva veega mitu korda ja viimasel korral - maitseainetega kuumal marinaadis. Kastreerimata kurk ilma steriliseerimiseta on kiirem kui steriliseerimisel.
Teine tee on tänapäevaste koduperenaiste poolt laialt tunnustatud - kurgid marineerivad bulgaaria keeles. See meetod erineb eelmistest, kuna kurgid asetatakse suuresse kastrulisse, täidetakse veega, soola, suhkrut ja äädikat ning keedetakse 5-7 minutit. Pärast seda pannakse kuumad kurgid purgidesse, valatakse marinaadiks ja rullitakse. Usutakse, et Bulgaarias marineeritud kurkidega purkides väheneb sagedamini
Marinaeritud kurgi maitsmine:
- Pärast steriliseerimist tuleb kurgi purgid asetada külma veega. See võimaldab hoida kurkide elastsust;
- Maitsvad maitsestatud kurgid saadakse aasta pärast konserveerimist;
- lõigatud kurgi kurgid on vürtsikas, sest nad on rohkem marinaadiga küllastunud.
Küpsetus ja kurnamine kurgid on töömahukas, kuid erakordselt loominguline protsess. Kasutage erinevaid retsepte ja marinate kogu pere parimaid kurgisid.