Suve ilmaga ja värskete köögiviljade ja puuviljade riiulite ilmega hakkavad paljud koduperenaised hakkama hakkama hakata, marineerima, konserveerima. Talvine kurkide kurk on traditsioon, mille meie esiisad meile andsid. Igal perel on oma lemmikretseptid, lemmik suupisted ja roogad. Sellest hoolimata on traditsiooniliste roogade jaoks uued retseptid, mis võimaldavad mitmekesistada iga toitu. Selles artiklis räägime kurkide kurnamise retseptist. Õunalisi kurgi peetakse peitsiga kõige populaarsemaks köögiviljaks, ja alates juulis teisest poolest, kui need on arvukalt, on aeg kergemiseks.
Retseptid marineeritud marinaatidele ja kurguritele
1. Peenestatud kurkid purgidesse. Kaasaegsed koduperenaised eelistavad konservkapsas kurki, sest iga korter ei korista kurki korralikult. Soolamiseks vali sama suur väike tugev kurk. Enne maitsmist peate pudelid põhjalikult pesema, põletama neid keeva veega või pastöriseerima. Mahutite ettevalmistamisel hooletus on see, et kurk kiiresti halveneb.
Kurgid tuleks ka korralikult pesta sooja veega. Enne pakendamist purki võib kurgid keeta veega kokku puutuda, siis osutuvad nad krõbeemaks.
Kallakurskid vajavad teineteisele tihedat maitsestamist. Kõige sagedamini kasutatakse maitseaineid, tillini varsi ja vihma, verine lehed, värsked rohelised roog, pipar, lahe lehed, küüslauk. Maitseained annavad kurkidele aroomi, seega vali need oma maitse järgi. Neid maitseaineid kasutatakse ka kurkide marineerimiseks, kuid suuremas koguses.
Järgmine samm on valades kurkid soolvees. Suuremõõduliste kurkide jaoks tuleks valmistada 8% soolalahust, keskmise suurusega 7%, hästi soolatud väikeste kurkide ja 6% soolalahusega. Peate paar päeva pankadest lahkuma jahedas kohas, seejärel üles tõusta.
Enamik retsepte kurgiäristamise kurkide jaoks põhineb külmal meetodil. See meetod seisneb külma veega kurkide segamisel, kus sool oli eelnevalt lahustatud. Arvatakse, et kurkide kurnamine külmal viisil võimaldab teil kurki pikemaks hoida ja säilida särav värv.
2. Pügata kurkid silindris. Seda meetodit kasutavad tavaliselt külaelanikud ja eramajade omanikud. Küpsetamise kurkide põhimõte barrelis on sama kui purkides. Erinevused on järgmised:
- Tünnide jaoks peaksite kasutama sinepitärklise küpsetamise retsepti. Sinep takistab hallituse pinnale tekkimist, mis on kõige olulisem probleem;
- Tünnid peaksid olema peal kaetud marli külge, et tolmu ja prahi ära visata;
- Fermentatsiooniprotsess vaatides kestab 2-5 päeva, pärast mida tuleb need külmast kohast eemaldada;
- Hoia pügid keldris temperatuuril 5-10 kraadi.
3. Värskelt soolatud kurgide kuivatamine. Soolatud kerge küpsetatud kurk pikk
4. Retsept kannatamatute - marineeritud kurkide pakendis. Peske ja lõigake kurk küüslaugu ja tilli kotti, täitke see soolaga ja segage hoolikalt. Sool tuleb valada neli korda rohkem kui tavalise köögivilja salat. Kurkade peitsimise aeg sellisel viisil on 4 tundi. Pakend tuleb hoida külmkapis.
Vürtside kurkide kurkideks suurepärane lisa on kibe pipar. See annab maitsestatud kurkale rohkem terava maitse. Kasutage uusi maitseaineid ja meetodeid ning traditsioonilised marinaadid väljastatakse alati erinevalt.