Vaatamata asjaolule, et külm tass ei ole väga kaasaegne, kergelt öeldes eelistavad paljud või isegi kõige enam seda kaasaegse restorani köögi väljamõeldud toidud. Koduse külma valmistamiseks on sealiha ideaalsed sealiha puhul, mis on sama mis luu, kuna pärast kääritamist luude ja liigeste suur kollageeni kogus tagab seeliku geeliseerimise ilma želatiini lisamata. Kaaviari toiduvalmistamiseks sobib hästi sealiha rätik ja me ütleme teile, kuidas teha sellest kooritud sang.
Retsept külma sealiha varrele
Koostis:
- sealiha - 2 kg;
- valge sibul - 130 g;
- seljari varras - 1 tükk;
- porgandid - 80 g;
- lauri lehed - 2 tk;
- pipar herned - 5-10 tk.
Ettevalmistus
Enne külma ettevalmistamist varre küljest leotatakse liha külmas vees vähemalt 3 tundi ja eelistatult öösel. Paigaldame leotatud liha kastrulisse, täidame selle värske veega nii, et see pärast vedeliku keetmist kaetakse, eemaldame kogu veest ning moodustunud vahust ja vabastatud pesakonnast oma liha ja paani ise. Uus osa külmas veest ja tule tulele. Nüüd, pärast keetmist, tuleks liha sulgeda keskmise kuumusega 5 tundi.
Pärast pikaajalist seedimist panime putukasse porgandeid ja nii sibulat, sellerit, lauremi kui ka pipart. Selles etapis järgneb hooaja külm ja seetõttu lisage ohutult soola supilusikatäis. Jääb veel liha süüa veel tund aega, kuid veenduge, et te ei vala vette pannile, vastasel juhul kaob tugev puljong kontsentratsiooniga ja lihtsalt ei müüda.
Kolmesse kihti turvavööga kaanega kastriga kaetakse ja see tõmmatakse selle kaudu läbi puljong. Lisage küüslauk, mis läbib pressi ja kontrollige soolvee puljongit.
Lõika küpsetatud porgandid ringidesse ja asetage need nõude põhja. Altpoolt asetage liha luudest välja ja täitke see puljongiga. Seejärel asetage nõus külmikusse, kuni see on täiesti karastatud, ja siis serveerige sinepi või mädarõika.
Maitsev želee käerast
Meie jaoks on harjumatu variatsioon hollandi koos tomati lisamisega. Tomatite üleujutused 70-ndatel ja 80-ndatel olid meie riigis populaarseks läänes kui klassikaline meduusid, nii et selle roogi autentsus ei võtaks.
Koostis:
- sealiha - 2, 3 kg;
- tomatimahl - 350 ml;
- sidrunimahl - 15 ml;
- želatiin - 7 g;
- kuum kastmes - maitse järgi;
- valge sibul - 60 g;
- sellerid varred - 2 tk;
- lauri lehed - 2 tk.
Ettevalmistus
Eeljahutage liha külmas vees, asetage sealiha tulele ja keetke 5 tundi. Panna ettevalmistamise keskel saata lauremi, väikese sibula ja selleriga lehed - nii et puljong muutub aromaatsemaks. Kui aeg on möödas, eemaldame selle puljong läbi puurauguga kaetud puurahu, peske liha ja eraldage see luust. Segada väike kogus puljongi želatiiniga, kuni kristallid on täielikult lahustunud, ja kuigi see sissevalmistamise viis ei ole õige, aitab väike kogus želatiini massi haarata pärast täiendava vedeliku lisamist
Me paneme lihale vormis ja täidame selle tomatipuljongiga. Jätame selle külmkapis täielikku kõvenemist ja eemaldame seejärel pärast vormi sooja veega paigutamist hapukoore ja värskete ürtidega.
Võite ka valmistada želati alates varre multivarkis. Selleks vali režiim "Varka" või "Supp" ja ka aeg - 5 tundi. Valmis puljong ei erine ahju keedetud analoogist.