Pole ime, et nad ütlevad, et leib on peaaegu kõik. Ta sai mitmete roogade asendamatuks kaaslaseks. Arvamused leiva pideva kasutamise kohta on erinevad. Mõned väidavad, et leib on ideaalne toode igapäevaseks kasutamiseks, samal ajal kui teised, vastupidi, soovitavad selle eemaldada toidust. Küsimus vastab leiva koostisele.
Valge leiva koostis
Valge leib koosneb veest ja jaost. Tugevasti purustatud nisu terad säilitavad väheses koguses nisust omaseid vitamiine ja mineraale. Küpsetusprotsessis väheneb vitamiinide hulk veelgi. On teada, et B-rühma vitamiin laguneb kõrge temperatuuri mõjul.
Valge leiba küpsetatakse pärmi põhjal. Nad moodustavad poorid, mille tõttu leib suureneb ja muutub lopsaks. Mõne liiki leivade puhul lisatakse soola, vürtse ja erinevaid seemneid, mis mitte ainult ei paku huvitavat maitset, vaid suurendavad ka leiva vitamiini. Erinevate sortide eelised või kahjustused sõltuvad sellest, mis leiba kuulub.
Must leiva koostisosad
Must leibal on palju toiduvalmistamise retsepte. Mõõduka leiva tarbimine on inimeste tervisele kasulik. Kaks sellist leiba sisaldab umbes 160 kalorit. Sellise annuse igapäevane kasutamine tagab kehale 2,7 grammi rasva, 5 grammi valku ja 33 grammi süsivesikuid. Iga leiva portsjon sisaldab 2,7 g kiudaineid, mis vähendab kolesterooli taset veres. Kõige väärtuslikum hõbe musta leiba peetakse rukkileivaks.
Rukkileibi koostisosad
Rukkileib omab suurepäraseid maitseomadusi ning annab inimesele kehas olulisi eeliseid. Rukkileiba klassikaline retsept koosneb hapukoortest, vett, soolast ja rukkijahuost. Tänaseks pakuvad nii kohalikud kui ka välismaised tootjad
Kõige levinum rukkileiva tüüp Nõukogude-järgse ruumi elanikele on Borodino leib. Rukkileiva omadused ja kalorsus on tingitud selle keemilisest koostisest.
Leivakvaliteedi väärtus või keemiline koostis, samuti energiaväärtus sõltub leiva sorti ja retsepti. Kui leib on valmistatud kõrgeimast jahu kvaliteedist, siis on palju tärklisi ja vähe mineraalseid elemente ja vitamiine.