Toidus esineb sageli salapäraseid komponente, mille omadused ei ole teada. Tänapäeva ühiskonnas on muutunud moodne jälgida riiulitel asuvate kompositsiooni olemasolu ja paljud küsivad endalt: maltodekstriin - mis see on, kuna see komponent on olemas laste ja spordi toitumises, maiustustes.
Maltodekstriin - mis see on?
Toidu lisaaine maltodekstriin on melass, tärklis mittetäielik hüdrolüüs (riis, kartul, nisu või mais). Puhtas vormis näib see välja nagu mett, ja kuivatatud kujul näeb see välja nagu lõhnata ja ilmse maitsega kreemjas pulber. Kompositsioon on võimeline kiiresti vedelikku imendama ja omab muid kasulikke omadusi, tänu millele seda kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses, meditsiinis, kosmeetikas ja muudes valdkondades. Selle abiga saavutatakse erinevad tehnoloogilised eesmärgid. Aine võib leida teistsuguse nimetuse all:
- viinamarjade või tärklise suhkur;
- glükoos;
- taara;
- dekstroos;
- dekstrinumaltoos.
Maltodekstriin - plusse ja miinuseid
Maltodekstriin on mitmekomponentne segu, mitte üksainus aine. Selle koostis sisaldab maltoosi, maltotriosi, glükoosi ja polüsahhariide. Rakendusala on lai. Tärklise suhkur võib toimida paksendaja, küpsetuspulbri, magusaine, niiskuse hoidjana, mida kasutatakse toote kalorite sisalduse suurendamiseks, seeduvuse, lahustuvuse, ühetaolisuse jms kohta. Siiski on mitmesugustes toodetes, eriti imikutoitudes, on nii toetajaid kui ka vastaseid.
Maltodekstriin on kasu
Aine ei ohusta inimeste tervist, välja arvatud diabeedi ja rasvumisega inimestel. Gluteenist põhjustatud allergilised reaktsioonid on võimalikud ka juhul, kui tärklist on saadud nisust. Esiteks, maltodekstriin on kõrge energiasisaldusega suhkur, süsivesikud. Selle kasulike omaduste hulgast võib tuvastada:
- aktiivne lõikamine ja assimilatsioon;
- kasulik mõju soolele;
- kolesterooli alandamine.
Toidukaupade, toidulisandite, spordivahendite tootjad mõistavad, et selline aine nagu maltodekstriin on nende rahakotile absoluutne kasu. Tema abiga püüavad nad suurendada toodete säilivusaega, mõõdukat magusust, vajalikku tihedust ja toiduvalmistamise puudumist. Seda toodetud süsivesikuid kasutatakse seaduslikult, seda peetakse ohutuks.
Maltodekstriin - kahju
Maltodekstriini kahjulikkuse või selle ohtude kohta pole täpseid uurimusi. Kuid vastandajal on palju sisu, eriti noored emad, kes ostavad imikutoitu melassi sisaldusega. Kui maltodekstriin on ohtlik:
- seda saab toota geneetiliselt muundatud toodetest;
- aine regulaarne ja rikkalik kasutamine võib muuta soolte nakkuste suhtes tundlikumaks;
- lisaaine soodustab kehakaalu tõusu, mis ei ole alati hea;
- ei oma toiteväärtust ega tervist;
- võimalikud kõrvaltoimed - kõhupuhitus, kõhulahtisus.
Maltodekstriin või suhkur - mis on parem?
Suure glükoosisisaldusega ainetena kasutatakse suhkru asemel suhteliselt tihti maltodekstriini. Võrreldes neid kahte süsivesikuid, võite leida erinevusi, mis ei räägi esimeste kasuks:
- suhkur on palju odavam kui dekstroos;
- kasutab ka glükeemilise indeksi suhkru näitajaid (70 kuni 110);
- peate lisama maitsed, et parandada dekstrinumaltoosi maitset.
Tervisliku toitumise austajad, kes eelistavad pakitud looduslikke tooteid, võivad kergesti leida maltodekstriini aseainet. See on eriti oluline neile, kellel on probleeme rasvumise, veresuhkru ja allergiliste reaktsioonidega. Kiiresti jagatud süsivesikuid võib leida kuupäevadest, mett, puuviljad pektiiniga (õunad, pirnid, tsitrusviljad, guajaavad). Dekstroosi võib asendada loodusliku mittetoitliku magusainega steviaga.
Kus on maltodekstriini sisaldus?
Maltodekstriin toidus esineb sageli. See on lisatud kiirtoiduvalgusse (supid, teraviljad, joogid, kastmed jne), jäätise, vorsti, piima jne rasvade asendajatena. Süsivesikuid võib leida ka:
- küpsetamine;
- marmelaad ja maiustused;
- tangud;
- konserveeritud puuviljad;
- liha pooltooted;
- külmutatud jogurt;
- kiibid;
- energiajoogid;
- spordi toitumine;
- Toidulisandid;
- kuiv piim ja imikutoit;
- salatit kastmine jne
Maltodekstriin kehakaalu langetamiseks
Puhas vormis kasutatakse glükoosi mõnikord energiakomponendina kaalulangusena. Treeningu, kulturismi ja teiste koormuste ajal annab ta vajalikke kaloreid. Süsivesikud soodustavad ainevahetuse kiirenemist ja on osa energiasektorist. Kuid nende jaoks, kes kasutavad maltodekstriini, mille glükeemiline indeks on suhkrust kõrgem, on oht. See stimuleerib insuliini tootmist ja seda ei saa kasutada diabeetikute poolt. Ilma füüsilise koormuseta ähvardab ta liigset kaalu.
Maltodekstriin spordi toitumisel
Komplekssete, kuid kiirete süsivesikute omadused on sellised, et need lagunevad kiiremini kui glükoos ja jaotuvad selle kogu kehas ühtlaselt. Maltodekstriin spordis on sagedane nähtus. Seda kasutatakse enne ja pärast treenimist, lihasmassi komplekti ja taastumist. Maltodekstriini mittesisaldav spordiülekande geyner ei anna kehale selle kasuliku glükoosikoguse ja tagastab energia pärast tülikat treeningut. Võite tarbida süsivesikuid ise või osana valkudest. Seda kasutatakse:
- jalgratturid;
- Sprinterid;
- poksijad;
- Powerlifters ja teised sportlased.
Maltodekstriin kulturismis
Aktiivsete süsivesikute tarbimine soodustab lihasmassi kiiret kasvu, nii et kulturistid seda armastavad. Selles spordis on toidulisand asendamatu, kuna see on glükoosi - energia allikas, mis võimaldab teil elusalt tunda koolitust ja pärast seda. Kui ei ole vastunäidustusi, on kaalulanguse saavutamiseks maltodekstriini kasutamine ohutu. See lisatakse suurtes kogustes valgu-süsivesikute kompleksidele (geyners), mis on mõeldud kiireks lihaste ülesehitamiseks.
Küsimust muretsen mitte ainult sportlased, mis on maltodekstriin? Need, kes jälgivad oma toitu ja nende lähedaste, eriti laste tervist, võivad seda süsivesikuid täita kaupluste riiulitel tohutul hulgal erinevate kaupade osana. Ärge muretsege - ainet ei tunne hirmutav toidulisand E ja see on toiduna. Peamine asi on mõõta.