Nagu enamik maailma teiste köökide klassikalistes retseptides, on Pekingi paradi retseptil arvukad variatsioonid. Lindu saab küpsetada glasuurina või lihtsalt vürtsides ning küpsetusprotsess võib kesta mitu tundi kuni mitu päeva. Parim pardi retsept Pekingis proovisime selles materjalis koguda.
Pekingi pardi on traditsiooniline retsept
Tavaliselt näib Pekingi parv enne sööjaid ühes vormis: kogu lind on kaetud lakilauaga, keedetud sojakaste, äädika või haisinikastmega. Samal ajal peab naha rasvkude olema minimaalne, seda saab saavutada ainult pika küpsemisega madalatel temperatuuridel. See Pekingi pardi retsept on toodud allpool.
Koostis:
- pardi rümp - 2,4 kg;
- mesi - 35 ml;
- kuiv valge vein - 30 ml;
- tärklis - 5 g;
- kaste hoisin - 120 ml.
Ettevalmistus
Enne toiduvalmistamist valmistage pardi rümba. Selleks loputage lind ja eemaldage liigne rasv. Katkesta tiibade otsad ja suruge rümba üle virde, et tiib tihedamaks rinnale kinnitada.
Keeda 1,5 liitrit vett ja lahjendada keeva veega, mesi, veini ja kastmega. Tärklis lahustatakse külmas vees ja valatakse keedetud glasuurile. Oodake, kuni glasuur pakseneb, eemaldatakse kuumusest ja pannakse pardi sisse. Võtke lind ja laske siis uuesti ära. Pärast uuesti klaasimist tõmmata rümbad glasuuriga mahuti kohal üle ja jätta 4- või 6-tunniseks kuivatamiseks hästiventileeritavas kohas.
Eelsoojendatud ahjus kuni 180 kraadi asetage pannile väike kogus vett. Pange pardi küpsetusplaadile. Esimesed 30 minutit rinnaga toitmine, seejärel 45 ümberpööratuna ja jälle pool tundi toidet, kuni pardi pruunistatud.
Pekingi pardi on vana retsept
Seitsmekümne vana pardi retsept ei hõlma glasuuri kasutamist, selle raames on lind hõõrutakse traditsioonilise vürtsise seguga, mida nimetatakse viie vürtsisegu seguks. Selle koostis hõlmab maapähkli, aniisi, apteegitilli, nelgi ja Szechuani pipart, mis on segatud võrdsetes osades.
Koostis:
- pardi rümp - 2,5 kg;
- viie vürtsisegu segu - 15 g;
- sool - 30 g;
- ingveri juur on 4,5 cm.
Ettevalmistus
Ideaalse krõbeda kooriku saladus on täiesti kuivas ja seega pärast rümpade loputamist kuivaks kuivatage koore rätikuga ja alles seejärel hõõruge soola ja viie vürtsisegu seguga. Lõika ingveri kaheks tükiks ja lõhkige lind seest välja lõigatud. Pange pardi 170-kraadises ahjus poolteist tundi, pärast seda, kui aeg on üleliigse rasva ära tõrjuda ja tõsta temperatuur veel 200 minutiks veel 20 minutiks, nii et küünenahk häbeneb.
Serveeri pardi Pekingis õhukeste pannkoogide või korteritega, millele on lisatud kaste. Pekingi pürekastme retsept on elementaarne: segage hoisikastme tilga seesamiõli ja supilusikatäis vett. Kastmega kasutatakse roosade sibulate sulgede abil partii tükkideks levikut.
Pekingi pardi küüslauguga - retsept
Koostis:
- pardi rümp - 2,5 kg;
- rohelised sibulad - 2 tk;
- küüslauguvastased hambad - 3 tk;
- kuiv valge vein - 15 ml;
- sojakaste - 15 ml;
- mesi - 115 ml;
- äädikas - 55 ml;
- kaste hoisin - 120 ml.
Ettevalmistus
Küüslaugupüüniseid koorma küüslaugu soolaga. Jaotage pasta kõigile õõnsuse seintele pardi rümbas ja asetage paar rohelisi sibulaid. Õmble õõnsus või määrige nahk krõbe. Kombineeri 1,5 liitrit keeva veega, sojakaste, mett ja äädikat. Loputage linnu 3 minuti jooksul keeva marinaadiga, seejärel eemaldage 12 tunni jooksul külmkapis külmkapis ja kuivatage. Küpseta linnu tunniks 200 ° C juures, keerates küpsetamise keskel ja mõne aja pärast madalam temperatuur 190 kraadini ja jätke pardi veel 20 minutiks.