Kui sul on metsa kogunemisel õnneks kogu kauni ja suudetav mägi, siis on aeg alustada seene koristamist tulevaseks kasutamiseks. Pakume lihtsaid retsepte, et valmistada ette talve jaoks kõige edukamalt kalgenduse ettevalmistusi, samuti öeldes, kuidas seene sügavkülmas külmutada.
Kuidas külmutada külmkapi talveks?
Kõige lihtsam ja odavam viis pühvlite valmistamiseks talveks on külm. Loomulikult realiseerub idee vaid siis, kui sügavkülmas on vaba ruumi. Edasiseks töötlemiseks ette nähtud seened sorteeritakse, uuritakse neid igast küljest ja vabaneda rikutud neist. Kui kalamajad on puhtad ja ei sisalda maa-ja metsäke, on parem mitte puutuda veega ega pesta. Parem on lihtsalt pühkida mustust puhta ja kuiva lapiga, seejärel koorida seened külmutamise kotti ja saata kaamerale.
Kuidas soolata kalakotti talveks purkides - retsepti koristamiseks
Koostis:
- värskelt korjatud värske salati - 2,2 kg;
- puhastatud vesi - 1,9 l;
- sool ei joodata suur - 115 g;
- mustsõstra lehed - 5 tk;
- till (vihmavarjud või rohelised) - maitsta;
- must pipar (hernes) - 8-10 tk;
- laurem laubalt ei lahe - 3-5 tk;
- nelgi pungad - 5-7 tükki.
Ettevalmistus
Soolamiseks valime ainult kõrgekvaliteedilise salakoti, mis ei sisalda ussiaukusid ega mädanenud kohti, peske neid, eraldage jalad ja kübarad ja lõigake need väikesteks keskmise suurusega tükkideks. Ligikaudu neli liitrit mahus sobivas anumas valatakse vett, keedetakse ja valatakse ettevalmistatud seenekasv. Pärast mahuti sisu keetmist vähendame soojust ja küpseta seenteid kolmkümmend minutit, eemaldades vahu kogu keemisprotsessi ajal.
Pärast kahekümne minuti pikkust kuumtöötlust viskeme sõrestiku, apteegitilli, musta pipraga herned, nelgi-pungad ja lahe lehti loorberile, samuti puista soola.
Niipea, kui põhjas ja soolvees, milles nad on keedetud, läheb läbipaistmatuks, eemaldame konteineri plaadilt, levitame seened vastavalt eelnevalt valmistatud steriilsetele purkidesse, valatakse soolvee keetmine nii, et see katab aurude sisu paar sentimeetrit, seejärel kaetakse konteinerid kaantega ja pärast jahutamist liigume jahtumiseks küpsetamiseks ja ladustamiseks. Seened on valmis kasutamiseks mitte varem kui poolteist kuud alates nende soolamise päevast.
Kuidas talletada kalakotti?
Koostis:
- värskelt korjatud värske salati - 2,2 kg;
- puhastatud vesi - 980 ml;
- granuleeritud suhkur - 55 g;
- sool, mida ei joodetud küpsetatud - 120 g;
- äädikas (9%) - 140 ml;
- küüslauguküünt - 7-9 tükki;
- pipar hernestega lõhnav - 7 tk;
- lauri lehed on keskmise suurusega - 7 tk;
- pungad pungad - 5 tk;
- päevalill, lõhnatu õli - 190 ml.
Ettevalmistus
Nii nagu külma ja hapukiru puhul, tuleb marinaadis olevad pistikupesad valida kõige kõrgema kvaliteediga. Me vabaneme seenemassist kahtlastest üksikisikutest ja loputatakse eelmiste valikuproovide võtteid, saastumisest vabanemist, suurt lõigatud ja virnastatud pannil, millest valatakse vähe puhastatud veidi soolast vett. Pärast mahuti sisu keetmist küpseta see viieteistkümneks minutiks, seejärel valage see sõelale ja laske sellel äravoolu ja jahtuda.
Praegu me valmistame vedeliku maitsestamiseks. Retseptis ettenähtud veekogus lisame soola, mitte joodamata ja granuleeritud suhkrut, me viskame laurelibulte, nelk, nelk, nelk, herneste hernes ja kooritud ja hakitud koorimata.
Pärast marinaadi keetmist pannakse ta veidi küpsetatud seened ja lase neil keema. Pärast seda, kui kalakotti valmistatakse marinaadis kakskümmend minutit, pakendame need eelnevalt ettevalmistatud kuivadele ja steriliseeritud anumatele. Marinaadis, mis jääb kastrulisse, valage retseptiga äädikas ja valage pipraga seente kaudu vürtsikas vedelik, nii et see katab täielikult sisu. Me tihendame toorikud steriilsete mütsidega, loovutage need eneses steriliseerimiseks sooja katte all ja oodake, kuni see on täiesti lahe.