Pühade pidusöögi, eriti uue aasta menüüs, sisaldavad tihti hõõguvat keelt. Ebamugavamad koduperenaised kardavad selliseid kulinaarseid hõrkeid, pidades neist midagi ligipääsmatut ja keerukat. Ja tunnistama, et see on täiesti asjatu. Tassi valmistamine on lihtne, peamine on teada mõningaid nõtkusi ja nüansse.
Kuidas valmistada moos keelt?
Algajad, kellel ei ole isegi kahtlust, kuidas nõuetekohaselt värske keele valmistamine peaks tundma õppima toidunormi põhijooned:
- Keele esmalt pestakse hoolikalt pintsliga ja leotatakse mitu tundi.
- Loputage uuesti, valage toode veega ja küpseta kuni valmis (2,5-3,5 tundi sõltuvalt suurusest). Sisu ei peaks protsessis keema ja keetma tugevalt, vaid ainult kõiksugu.
- Valmistage želatiin alus želatiinide ja lihapuljongi valamiseks, mis vajadusel selgitatakse.
- Lõpuks kaunista nõel ja kaunista see.
Retsept keelele
Igasugune klassikaline retsept, mis on kinnitatud keelest, eeldab toote esialgset keetmist vees. On vaja eemaldada vahtpulbri pinnast toidu valmistamise algfaasis - pidevalt, tulevikus - perioodiliselt. Toidu maitsetundlikkuse parandamiseks potti lisatakse juured, vürtsid ja sibulad. Valamise eesmärgil võite kasutada nii tekkivat keelepuljongi kui ka teist valmistooteid (kana, veiseliha või sealiha).
Koostis:
- keel - 1-1,2 kg;
- sibulad - 150 g;
- porgandid - 100 g;
- muna - 1 tükk;
- želatiin - 25 g;
- maitseained.
Ettevalmistus
- Valmistatud kõrvalprodukt valatakse veega kuni täieliku kattekihini, lisatakse juured, sibulad, vürtsid, sool ja asetage mõõdukas tulekahju.
- Valmisolekust eemaldage toode külma veega ühe minuti jooksul ja eemaldage koor.
- Lõigake viie millimeetrise viilude täitmise paksus ja laske sellel tõhusalt sobivasse anumasse.
- Lisaks sellele, kuidas keele puljongit kergendada. Jahutage klaasi puljongist, segage vahustatud valguga ja valage selle põhiosa.
- Keeda keema, küpseta viis minutit ja laske jahtuda.
- Filtreerige õrnalt saadud vedelik läbi tiheda koe.
- Valamiseks, leotada želatiinkleid, lahustada vastavalt pakendi retseptidele ja segada kogu puljongi osaga.
- Kaunista eelroad maitsestama kahes etapis, täitke seentumissegu, jahutage, laske külmkapis külmutada.
Vala sigade keelest
Maitsestatud kokad teevad sellist suupisteid kolm kontosid, et teada saada, kuidas valmistada sibul valatud keelt. Peamine eesmärk on korralikult reguleerida plaati mõõduka kuumuse eest mahuga, milles põhitoode on valmistatud, ja mitte kaotada valmisoleku hetk, ja ülejäänud on tehnikateade, mida pole raske mõista.
Koostis:
- keel - 3 tk;
- sibulad - 150 g;
- juured - 300 g;
- želatiin - 35 g;
- vürtsid.
Ettevalmistus
- Sealiha kõrvalsaadus valmistatakse ja keedetakse vaevumärgatavas keemis kuni keedise, vürtside ja juurtega pehme.
- Jahutage suupiste baasi, viies selle külma vee konteinerisse ja puhastage.
- Pulber vajaduse korral selgitatakse ja segatakse lahustunud želatiiniga.
- Keel purustatakse viimistletud viiludena, mis on kujundatud maitse järgi kujundatud kujul.
- Vala kompositsioon vedela želee massiga ja saatke see külmkambrisse.
Veiseliha
Delicious, tõhusalt täiendades iga veetõlge, mille retsepti on kirjeldatud allpool - mitte ainult esialgne pidulik suupiste , vaid ka kasulik kulinaart, mille väärtus on hämmastav võime hemoglobiini taseme tõstmiseks aneemias. Osa toitu lisab elujõudu ja lihtsalt head maitset.
Koostis:
- keel - 1 tükk;
- sibul - 150 g;
- juured - 200 g;
- želatiin - 40 g;
- vürtsid.
Ettevalmistus
- Veiseliha kõrvalsaadus valmistatakse ja keedetakse kuni soola veega pehme sibulate, vürtside ja juurte lisamiseni.
- Asetage suupiste alus mõneks ajaks külma veega, seejärel eemaldage nahk kergelt.
- Pulber filtreeritakse, soovi korral, selitatud, kombineerituna eelnevalt leotatud ja lahustunud želatiinsete graanulitega.
- Määratakse viilutatud kõrvalprodukt laias tassis, kaunistavad petersell, herned, mustrid keedetud porgandist ja munakolladest ning täidetakse marli vedelikuga.
- Jahutage veiseliha külmkapis veiselihast.
Partiide hõõrutud keelega
Kui teil on köögiriistade hulgas väikesed vormid, želatiinist keelega keelt saab teha ja serveerida osade kaupa. Suupiste alusena võite võtta sealiha või veiseliha kõrvaltoote, mida saab enne tassi ümardamist lõigata pooleks, veerandiks või tahvliteks ja täiendada asjakohaste dekoratiivesemetega.
Koostis:
- keel - 1,2 kg;
- sibulad - 150 g;
- juured - 200 g;
- želatiin - 50 g;
- maitseained, sool.
Ettevalmistus
- Veiseliha või sealiha keedetud on valmistatud ja keedetud maitseainetega, porgandiga, peterselli juurtega ja pastinaukiga kuni pehme.
- Proovid jahutatakse jäävette, eemaldatakse nahk ja lõigatakse alus soovitud tükkidega.
- Viige puljongi soovitud ossa lahustunud želatiinkoossegud.
- Formulatsioonides tekivad värvikad kompositsioonid ja täidetakse need želee sega.
Muljurilisel keelega sulgedes
Sa oled juba õppinud, kuidas panna paani või paagiga ahju sulguma keele. Oluliselt lihtsustab multivarki kasutamine. Keerulise keelega, mille lihtne retseptsioon on allpool esitatud, osutub läbipaistvaks ka ilma puljongi külvita, kuna seade pakub optimaalseid tingimusi sisu vaevumärgatavale nõrgenemisele.
Koostis:
- keel - 1,2 kg;
- sibulad - 100 g;
- juured - 200 g;
- želatiin - 50 g;
- laurne, pipar, sool.
Ettevalmistus
- Kõrvalsaadus valatakse kaussi vette ja pressitakse vaakumisse kolm ja pool tundi.
- Seejärel eemaldatakse põhikomponent külma vee konteinerisse ja puhastatakse.
- Želatiinkulme lahjendatakse ja lahustatakse, kombineeritakse koos puljongiga ja valatakse saadud keelekoguste segu.
Kuidas värvitud keele kaunistamiseks?
Iga perenaine soovib piduliku laua kaunistamist võimalikult kaunilt kujundada ja kaunis moos keelt kahtlemata aitab ülesandega "täiuslikult" toime tulla. Suupistega saab valmistada lakooniliselt, kasutades minimaalset dekoratiivelemente. Petšeeli, porgandi või keedetud muna viil, mõned konserveeritud herned või oliivid - standardne komplekt klassikalise koduse koostise jaoks. Sõlvides vähemalt minimaalset nikerdamisoskust, võib keelt värvida kergemate köögiviljade ja puuviljadega.