Seene-supp on Karpaatide piirkonna elanike jaoks üks populaarsemaid traditsioonilisi suppe. See maitsev, toitev ja toituv toit ei sisalda rangelt fikseeritud retsepti. Igas perekonnas ühes ja samas külas, saab seda suppi valmistada erinevate koostisosade ja toiduvalmistamise tehnikate abil.
Kõige tavalisem seenekast Zakarpattias valmistatakse valgetest seenedest. Maitse tugevdamiseks ja erilise konsistentsi saavutamiseks kasutage mõnikord seenejahu (jahvatatud kuivatatud seened). Neil perioodidel, mil värskeid seeni ei ole, valmistatakse seene supp kuivatatud seentega, mis on koristatud kasutamiseks tulevikus, mis on väga mugav.
See peaks pöörama tähelepanu ühele olulisele tunnusele: seente supp peaaegu ei nõua vürtside lisamist, sest ilma nendeta on see üsna maitsev ja aromaatne. Seetõttu ärge lisage sellele tassile midagi, välja arvatud must pipar ja väike kogus rohelisi. Muud vürtsid moonutavad pigem selle supi iseloomulikku maitset.
Valge seenekasein - retsept
Koostis:
- seened on valged - 300-400 g;
- kartul - 3-4 tükki;
- sibulad - 1 tk;
- hapukoort - 3-4 spl. lusikad;
- nisujahu kõrgekvaliteetne - 1 spl. lusikas;
- jahu segu - 2-3 spl. lusikad;
- sool - maitsta;
- must pipar - maitse järgi;
- rohelised (petersell, till);
- taimeõli (või looduslik kreemjas ghee) - umbes 20 g.
Ettevalmistus
Pese kartulid, puhastage need, lõigake need lühikesteks ribadeks ja küpseta neid umbes 2 liitris vees. Me segaame külma veega, lõigatakse suurte purustamiseni (või purustatakse nuga), puhastatakse ja peeneks hakitud sibulaid. Pese rohelised, kuivame ja hakkame.
Pühkige sibul õli pudelisse. Lisame seente ja hävitame aeg-ajalt segades, kuni peaaegu kogu vedelik aurustub. Kergelt kleepige pipar ja valage lusikatäis nisujahust, seejärel protivshim, segades veel 3-5 minutit.
Valatakse seene supp ilusates keraamilistes kaussides, hapukoor koos hapukoore ja tükeldatud maitsetaimedega. Võite muidugi ka küüslaugu hooaja.
Seene supp sa saad klaasi vürtsikast gorilka, vars, mõru või marja tinktuura.
Naudi seeneuppi, võite proovida ka teisi retsepte, mitte vähem maitsvaid suppe, näiteks seenekuu nuudleid või seene-kooreseeppi .