Sojakaste on tänapäevaste koduperenade lemmik maitsestamine, mis on rohkem kui kaks tuhat aastat. Selle aja kokad küpsesid kastmega loodusliku käärimise teel ja seda retseptit kasutatakse tänapäevani. See protsess on väga pikk ja aeganõudev, kuid see koosneb järgmistest:
- Soy (oad) puhastatakse ja aurustatakse.
- Nisu terad on maetud ja hästi röstitud.
- Seejärel segage need kaks koostisosa ja valage külma soolatud veega. Pärast põhjalikku segamist pannakse mass kottidesse, mis on fermenteerimisel päikese käes.
- Mõne aja pärast hakkab vedelik uuesti vabanema, mis filtreeritakse välja.
Kastm on valmis.
Sellest lähtuvalt sisaldab loodusliku sojakastme koostis sojauba, nisu, soola, vett. Selline toode ei vaja täiendavaid säilitusaineid ja seda võib hoida pigem kaua aega. Tee seda rohkem magusaks, lisades rohkem nisu. Seda kastat peetakse klassikaks. Selle põhjal valmistatakse erinevaid maitseaineid. Isegi sojakaste koostises saate maitsestada küüslaugu, tilli ja muude maitseainete ekstrakte.
Sojakaste energiasisaldus
Aasia riikides, kus sojakaste pärineb, söötakse selle asemel soola. Toitumisspetsialistid on selle toote jaoks pööranud erilist tähelepanu. Ja mitte asjata, sest ta võib asendada mitte ainult soola, vaid ka palju maitseaineid, mis on enamikus toidus keelatud. See kaste tuli inimeste maitsele, kes jälgivad hoolikalt nende joonist, sest salatites asendatakse need taimeõli ja isegi majoneesiga. Samal ajal on sojakastme energiaväärtus umbes 55 kilokalorit 100 grammi kohta.
Sojakastme toiteväärtus
Kuivad joonised näevad välja nii: sojakastmes (ja ligikaudu 15 ml) on vähem kui 1 g valke, umbes 1 g süsivesikuid, suhkrut ja 800 milligrammi naatriumi. Sellisel juhul ei sisalda sojakastme koostis rasvu. See on rasvade puudumine, mis muudab sojakaste toitumisalase toidu asendamatuks.
Selle rikkalik maitse on ideaalis nagu liha- ja kalaroogid, salatid. Selle kastme põhjal saate valmistada palju teisi kastmeid: krevetid, seened jne See on ideaalne ka marinaadide jaoks.
Sojakastme keemiline koostis
Sojakastme keemiline koostis on väga mitmekesine, kuid kõik on korras.
Aminohapped - on kõigepealt vajalikud selle süsteemi ja organite nõuetekohase toimimise säilitamiseks kehas. Nad osalevad hormoonide, ensüümide, antikehade, hemoglobiini sünteesis.
Mineraalained tagavad närvisüsteemi ja vee-elektrolüütide tasakaalu juhtivuse. Sojaskastmes eriti rikkalikult naatriumil on vasodilateerivad omadused ja see hoiab ära vedeliku lekkimise veresoontest külgnevatesse kudedesse. Kui me räägime vitamiinidest, siis sojauba keemilisest koostisest
Lisaks sellele sisaldab sojakaste oma kollüülist koliini, mis tagab närvisüsteemi ja foolhappe töö, mis on eriti kasulik rasedatele naistele ja antioksüdantidele.
Kuid kõik eelnimetatud probleemid puudutavad ainult traditsioonilise retsepti järgi valmistatud kastrit, nimelt käärimise teel. Nüüd hakati turule ilmuma palju kiirendatud tehnoloogiaga valmistatud kasete, mis kasutavad keemilisi ühendeid ja nende reaktsioone. Need nn kastmed ei ole midagi pistmist kõneleva kasuliku ja maitsva tootega, välja arvatud see, et etiketil olev nimi ei ole väga ausad tootjad. Ostke ettevaatlikult ja siis naudite seda maitsestamistödeldud roogasid.