Liha austajad kahtlemata leiavad, et mis tahes liha esitlemise tõeline kuningas on praad. See pole lihtsalt liha, see on spetsiaalne toode, mis peab vastama teatud nõuetele.
Mitte igaüks ei tea, milliseid steikuid juhtub ja kuidas nad üksteisest erinevad. Esialgu rakendati seda sõna ainult noorte pullide lihale. Seetõttu me elame üksikasjalikult, millist tüüpi veiselihatoidud on saadaval.
Põhitüübid praed
Niisiis, praad on veiseliha, mille paksus on vähemalt 2,5, kuid mitte üle 5 cm, lõigatud looduslikult kiududest. Veini ei lõigata looma rümba mis tahes osast.
Steak filee-mignon - see on kõige kallim liha praad. See on lihtne - see on lõigatud ümmargusest lihasest, mis on alati rahul, ja seetõttu on liha eriti pehme ja mahlane. Loomulikult, sest lihas on üks ja see on väike suurus, see väärt selline praad on kallis.
Striploin - see on veel üks liha praad, mis lõigatakse looma tagaosast, nn õhuke serv. See liha ei ole päris tavaline vorm - see on pigem kolmnurkne, kuid muidu on tavaline praad. Selle alamliigid - New Yorki praad on sama filee, kuid täiesti eemaldatud rasvakihiga.
Ribey steak on rasplaste vahekihtide filee, mis muudavad liha küpsetamise ajal eriti pehmeks ja mahlakaks. See filee lõigatakse kaldosast 5 ja 12 ribi vahel.
Tibon praad on ainus liiki praad luu kohta. Kuna luu kuju sarnaneb tähega "T", on praed saanud selle nime. See liiki ühendab erinevat liiki liha: õhuke serv ja keskmise osa fileed, seega on need praed kõige populaarsemad. Ühe veini tellimisel saate sisuliselt kaks.
"Marmor" veiseliha kohta
Kahtlemata on parimaks liha söögikoogide valmistamiseks liha eriline liha - "marmor". See on veiseliha, mis sisaldab palju õhukesi rasvakihte ja jaotub lihas ühtlaselt. "Marmorist" liha praadide liigid lõigatakse samaks kui tavalisel rümbal, kuid nende kvaliteet on põhimõtteliselt erinev ja seetõttu on toote maksumus erinevad.
Röstimise kohta
Ükskõik millist tüüpi steaks tellite, täpsustage, kuidas tassi keedetakse. Lihatoidud on tavaliselt näidatud menüüs, kuid mitte kõik teavad, kuidas need erinevad.
- Tooret liha teenindatakse nimetusega toores . See peaks olema väga õhuke viilutatud ja kääritatud hapu (äädikas, sidrunimahl) või vürtsidega.
- Pisut praetud prahti (koorik oli välja toodud, kuid tume sees olev temperatuur peaaegu ei suurenenud) nimetatakse haruldaseks .
- Kõige levinumat tüüpi küpsetamine - ülemine on praetud, kuid sees liha on ainult kuumutatud - keskmise harulduse .
- See ei erista erilist keetmist keskmise stiili poolest - keskel pole punane, kuid roosa, kuid liha jääb niiskeks.
- Peaaegu praetud liha (tuum on veidi roosakas, kuid enamasti on tükk kahvatu hallikas värvi) serveeritakse nime kandmise keskkonnas hästi tehtud .
- Ja lõpuks, hästi tehtud aste on täiesti valmis liha, mis siiski vähem tellitakse.
