Me kõik oleme kursis hapukoorega, mida kasutatakse kõige sagedamini värskelt küpsetatud koogid, mis on mõeldud eri tüüpi kookide moodustamiseks. Lisaks on see koor väga delikaatne, maitsev ja selle peamine omadus on see, et see ei ole nii võiderõli kui rasvane. Kuid kahjuks on juhtumeid, kus koor ei ole alati nii, nagu me tahaksime seda: kas hapukoor oli liiga õhuke või midagi läks valesti protsessi ja kreem oli osutunud haruldaseks väljundis, mis ei sobiks kooki jaoks. Selleks, et oma koorekreem oleksid sajaprotsendiliselt täiuslik, valmistage see vastavalt meie retseptidele ette želatiiniga.
Universaalne retsept hapukoorega, mis on valmistatud želatiinist kooki jaoks
Koostis:
- hapukoor (20%) - 600 g;
- želatiin - 3 teelusikatäit;
- granuleeritud suhkur - 160 g;
- vanilje suhkur - 1 spl. lusikas;
- vesi - 50 ml.
Ettevalmistus
Hapupiim joodab suhkrut järk-järgult, segades neid pidevalt segistiga. Kui näeme, et hapukoerus moodustasid õhumullid, lisage sellele aromaatne vaniljesuhkur ja jälle jälle kogu minutiks.
Hapukoore paksendamiseks toidu želatiiniga peate teadma, kuidas seda lisada!
Želatiini õiget kogust mõõdetakse metallmahutis, valatakse see ülevalt sooja veega, segatakse ja paisatakse kõrvale. Kui see juhtub, asetame selle kõige nõrgema tulekahjurežiimiga plaadile ja kuumutage želatiini, kuni see lahustub vees, ei pääse sellest kunagi pidevalt segades.
Želatiin eemaldatakse tulelt, jahutatakse vaevu soojas olekusse ja valatakse eelnevalt vahustatud hapukoorega konteinerisse. Segistik lülitatakse uuesti sisse ja viskamise teel ühendame želatiini hapukoorega, nii et me saame selle lahja ja ühtlaseks. Enne meie kreemi kasutamist saadame selle külmkapis 1-1,5 tunni jooksul.
Keedukoorekreem želatiiniga küpsiste jaoks
Koostis:
- kodus valmistatud hapukoor 450 g;
- rasvane kodujuust - 260 g;
- pulbristatud suhkur - 220 g;
- toidukordaja želatiin - 2 tl;
- piim - 60 ml;
- Vanilliin - 1 pakend.
Ettevalmistus
Kuumutatud piimas täidame vajaliku želatiini koguse, mis pärast plaadi pliidiplaadi paarumist pannakse ja enne lahustamist kuumenevad tulega pidevalt segades. Kui me panime selle kõrvale ja oodake, kuni see jahtuda toatemperatuurini.
Lihumaja abil läbime rasvaste kodujuustu ja kombineerime seda vanilje ja sõelutud suhkrupulbriga. Selles massis levitame hapukoore, võtame segisti, paneme see kohe suurel kiirusel ja kõik, mida me natuke peksime. Asetage jahutatud želatiin meie koore täpselt üles ja peksake seda põhjalikult, kuni see on õhuniisust ja hiilgust. Külmikus paneme saadud koor selle jahtuma ja seejärel kasutage seda küpsisekookide, rullide või kookide valmistamiseks.
"Medovika" želatiiniga hapukoor
Koostis:
- hapukoor (25-30%) - 700 g;
- pulbristatud suhkur - 300 g;
- kallis - 3 spl. lusikad;
- Maapähklid - 100 g.
- toidu želatiin - 1 spl. lusikad;
- vesi - 10 spl. lusikad.
Ettevalmistus
Koogi "Medovika" valmistamiseks pakume kõige maitsvat, ebatavaliselt aroomikooret.
Toitelahustunud želatiin valatakse vähese koguse sooja veega ja korralikult segades lahustatakse see täielikult, pannes selle auruvanni.
Paksas hapukoerus lisage mee ja valage pulbristatud suhkur, segaja segatakse kõik kuni homogeensusega ja tuua valguse hiilgus. Nüüd vala želatiin, mis on jahtunud 36 kraadini, ja lülitage uuesti segisti uuesti koorile. Valatakse selle jahvatatud jahust kreeka pähkliteni ja segatakse koor õrnalt külmkapis täielikult jahutatuna.