Kodujuust on hapupiima juustutoode, tegelikult on see noor juust, mis saadakse piimaga kääritades ja seejärel lahutatakse vadaku. Kodujuustu söödetakse kõige sagedamini hapukoore ja erinevate muude lõhna- ja maitseainete täiteainete lisamisega ning see võib olla ka osa erinevatest toitudest (juustukoogid, vareniki, juustukookid jms).
Kodutoormaja valmistamist on aegamööda traditsiooniliselt kodus töötanud Põhja- ja Ida-Euroopa riikides. Tänapäeval valmistatakse kodujuust tohutult ja pakitakse pakendisse ja piimatootmisettevõtetesse. Kodujuust liigitatakse vastavalt rasvasisaldusele. Vene Föderatsiooni GOST järgi võivad kodujuust olla madala rasvasisaldusega (alla 1,8%), madala rasvasisaldusega (1,8-4%), klassikalise (4-18%) ja rasva (19-23%). Kodus juustu rasvasisaldus sõltub piima esialgse kvaliteedi tasemest.
Räägime, kuidas kodus kodus kiiresti kodus valmistada.
Kodumajapidamise valmistamiseks on kaks võimalust, uurime traditsioonilist meetodit.
Kuna enamik toitumisspetsialistidest tunnistavad, et keskmise rasvasisaldusega (st klassikalistest ja madala rasvasisaldusega) kõige kasulikumad kohupiimad, soovitame valmistada kodujuustu keskmise rasvasisaldusega piimast, see preparaat on kõige kasulikum. On soovitav, et veterinaarteenistust kontrolliks veel piima. Igal juhul võib kaasaegsetes kodutingimustes kasutada lihtsaid pastöriseerimismeetodeid. Piisab piima soojenemist temperatuuril 80 ° C 20 minutit veevannis kaane all või soojas multivarkis samas režiimis. Järgnevalt peame tegema raua ja eraldama seerumi.
Retsept küpsetatud kodujuustu valmistamiseks kodus
Koostis:
- keskmise rasvasisaldusega piim - 3L;
- hapukoor, jogurt, jogurt või magustamata elav jogurtit hapukoorele - umbes 2,5% kogumahust, see tähendab meie puhul vähemalt 75 ml.
Ettevalmistus
Esiteks peame piima kääritama, seda suurem on toatemperatuur, seda kiiremini piim hapuks muutub. Suvel võib 4-5 tunni vältel piima hapustada, talvel võib koorimine kesta kuni 2 päeva. Piima valmimise protsessi kiirendamiseks lisame starteri ja asetage anum soojas kohasse. Protsessi optimeerimiseks võite kasutada mitmekülgset ruumilist töökambrit, temperatuur ei tohiks olla üle 38 ° C. Kui teil pole multivarki, asetage anum originaalpastmega suurtes anumates sooja veega (see tähendab näiteks vaagna pannil). Vahel vahetage ja valage sooja vette basseini. Selliste aktiveerimismeetoditega kulub umbes 4 kuni 8 tunni kestel kääritamisprotsess. Kui märkate, et vask on kindlalt jagatud kaheks fraktsiooniks: tiheda kohupiima ja läbipaistev seerum, on aeg lahjendada vadak. Võtame mahukaks sagedase sõela ja selle all paneme suurema suurusega puhtad kaused. Me katame ekraani ruudukujulise steriilse meditsiinilise marli abil, nii et klapi servad ulatuvad kaugemale ekraani servadest. Õrnalt vala mass sõela ja siduda servad marli. Me valmistame kohupiimast marli filtrit mis tahes sobival viisil ja oota, kuni vadak kantakse ära. Pärast eraldamist võib seerumit küpsetamiseks kasutada.
Samal viisil võite kodus kodus süüa vähese rasvasusega kodujuust, ainult selleks, piima tuleb eraldada või juba rasvavaba toote ostmiseks.
Kodujuust "Red" (Kyzyl Eremsek) - baskiri köögi retsept
Koostis:
- täispiim - 1 l;
- soso katyk (see tähendab noor värske katik) - 1 liitrit.
Segatakse kuuma piima ja katyk kaste kastrulis. Kuumutage segu, segades, madalaima kuumusega. Kuumutamisel jagatakse segu keedetud helvesteks ja vadakuks (ühendage see). Kuumtöödeldakse kuni peaaegu täieliku vee aurustumiseni ja helepruuni tooni väljanägemisega. Protsessi lõpus võite lisada 1 kanamuna ja segada põhjalikult. Võite ka lisada 2 spl. loodusliku lillemeega lusikad. Serveeri teega.