Valkude kui inimeste toitumise põhielemendi hakkas XIX sajandil rääkima. Just siis kutsuti neid "valke" - kreeka "protos", mis tähendab "esimest". Valgud on tõepoolest "kõigepealt" tähtsad inimkehale.
Me teame, et kogu elu on ehitatud valgust. Kuid valk ise on ehitatud aminohapetest. Valgud ja aminohapped on omavahel seotud, nagu sõnad ja tähed. Valgud on polümeerid, aminohapped on monomeerid. Valgu kvaliteet määratakse selle aminohapete koostise järgi, aminohappe kvaliteet on selle võime saada valgu osaks.
Aminohapped, mis moodustavad ainult 20 proteiini, on looduses umbes 600 sorti. Need 20 aminohapet moodustavad miljoneid erinevaid valke, mis erinevad kvaliteedi ja mõju poolest. Nagu sõnade puhul, on tähtis mitte see, mis nendes on tähed, vaid millises järjekorras need tähed asuvad, ja valkude puhul: võite täita sama aminohappekompositsiooniga erinevaid valke, kuid komposiit aminohapete järjestus on erinevad.
Vahetatavad ja asendamatud aminohapped
Nagu me juba mainisime, on valku moodustavad 20 aminohapet. Need on omavahel asendatavad, asendamatud ja tingimuslikult vahetatavad. Ebamõõdetavad aminohapped on 8 amiini, mida me ei saa sünteesida meie enda tarbeks ja seetõttu tuleb neid toiduga tarbida. Maailmas saab ainult kõik taimed sünteesida kõiki aminohappeid, kõik teised peavad neid toidu otsima.
Me saame sünteesida 12 aminohapet ise. Need on moodustatud muudest aminohapetest vastavalt vajadusele. Tõsi, selleks ei tohiks meil olla asendamatute amiinide puudujääk. Tinglikult on asendatavad aminohapped, mida me osaliselt sünteesime, osaliselt toidust. Haiguste või haiguste korral on töö rikkumised GASTROINTESTINAL TRACT sünteesi protsess ajutiselt peatatud.
Kui toit on tarbitud, sünteesitakse valgud aminohapete abil (keha valib, mida see nüüd vajab amiinide kulutamist), kui seda aminohapet pole vaja, lükatakse maks enne esimese nõuet edasi.
Valkude klassifitseerimine aminohapete abil
Praeguseks ei ole valkude spetsiifilist ühtset liigitust, peamiselt seetõttu, et nende rolli pole veel täielikult mõista. Kuid paljud on valmis valkude jagunemist, mis põhineb selle kompositsioonis olevatel aminohapetel. See tähendab, et see on kvalitatiivne klassifikatsioon, mis räägib valgu väärtusest - kas see sisaldab olulisi aminohappeid või mitte.
Valgu moodustamise protsess meie kehas on järgmine:
1. Me tarbime valku (loomset või taimset).
2. Maomahla ja kõhunäärme ensüümide abil jagame selle aminohapeteks.
3. Soolesisesed aminohapped imenduvad veresse ja jaotatakse vastavalt organismi vajadustele:
- Neist võib kohe luua valku (juba "inimest"), näiteks hemoglobiini , ensüüme;
- võib luua veel ühe aminohappe, mis on praegu keha jaoks huvipakkuv;
- või kui aminohapete puudumine valkude moodustamiseks on vajalik, salvestatakse esimene maks enne seda vajadust.
Aminohapete ja valkude ülejääk ja puudus
Miljonid inimesed maailmas kannatavad aminohapete ja valkude puudumise tõttu. Selle põhjuseks on nälg, tasakaalustamata toitumine (näiteks troopikas, kus valkude puudumine toidus on kahetsusväärne norm) või organismis esinevad rikkumised, milles valke ei lõigata ega aminohapete abil sünteesitud valku. Valgu defitsiidi kõige tüüpilisem manifestatsioon on:
- organismi ebapiisav kasvu ja areng;
- aneemia;
- seedetrakti ensüümide puudumine;
- alandatud immuunsus.
Liigne valk ei ole aga organismile vähem meeldiv. See põhjustab järgmisi haigusi:
- vähk;
- artriit;
- diabeet;
- südame-veresoonkonna haigused.