Baklažaan - suurepärane taim: ühelt poolt on selle eelised kahtlustatavad, teisest küljest hirmutavad tarbijad mõningaid omadusi.
Saadud kõige maitsvamad toidud, milles kombineeritud kontrastsed märkmed on: magus ja soolane, mõru ja magus, magus ja hapukas. Baklažaanid magus-hapus kastmes on eriti maitsvad.
Baklažaanid magus-hapus kastmes
Koostis:
- baklazaan - 3 kg;
- liiva-suhkur kodumaine valge - 200 g;
- kivi ilma lisaaineteta soola, puhastatud - 2 spl. lusikad;
- küpsed tihedad tomatid punased või roosad - 2 kg;
- päevalillast lõhnatu rafineeritud õli - 150 ml;
- äädikas 9% õun või valge - 70 ml;
- vürtsid - maitse järgi;
- till, petersell, koriander, basiilik - 1 väike kamp;
- küüslauk - 2 viilu.
Ettevalmistus
Baklažaanid on keskmise suurusega, parem on leida valgeid - nende maitse on tundlikum, kuid violetsed on ka maitsvad. Me lõigame puu ringidesse, valime paksuse sõltuvalt puuvilja läbimõõdust: paksemad jaotustükid on õhemad, õhuke saab hakitud mitte väga õhukeseks. Nüüd peate leotama viilud veidi soolases külmas või leilases vees. Pange need sobivasse anumasse, lisage vett ja soola, segage.
Meil on aeg, kui me leotame baklazaani viilud kastme valmistamiseks. Tomatid tuleb pesta ja pöörata kartulipüree abil lihumaja või segisti abil, keedetakse pudelis saadud paks mass, lisades sellele soola, suhkrut ja võid. Kui keedetakse kastmes, fikseerime 10 minutit, valatakse äädikas, kantakse vett baklažaanidest, loputatakse ja pannakse pudelisse. Hautatud baklažaane magusa ja hapu kastmes umbes pool tundi, seejärel lisage küüslauk, hakitud rohelised ja vürtsid.
Teravate baklažaanide saamiseks magushapus kastmes lisage purustatud tšillipipra (seemned, muidugi eemaldage) ja suurendage küüslaugu maitset.
Kui soovite lisada nõusse maitset ja samal ajal muuta tekstuuri kergem, valmistage baklažaan köögiviljaga magushapus kastmes. Lisa magus pipar ja suvikõrvits, lõigake need väikesteks ribadeks. Kustutage kõik koos ja saada ebatavaliselt maitsev roog.
Sellele retseptile on talvel võimalik mageda ja hapu kastmega baklažaane rullida. Eelnevalt ja steriliseerige purkid, asetage baklazaani ringid sisse, valage kaste ja sulgege.
Praetud baklažaan
Isegi maitsvad on baklažaanid, mis on praetud magushapus kastmes. Toodet valmistame täiesti erineval viisil.
Koostis:
- baklazaan - 3 kg;
- soola kivi ilma lisaaineteta - 2 spl. lusikad;
- sibulakollane piklik sibul - 0,7 kg;
- suhkur valge - 200 g;
- Päevalilleseemne rafineerimata õli lõhnatu - 150 ml;
- küüslauk - 4 viilu;
- porgand magus keskmise suurusega - 5 tk;
- tomatid mahlane roosa - 2 kg;
- õuna äädikas söögituba 9% - 50 ml.
Ettevalmistus
Baklažaan minu ja lõigatud plaadid mööda lootele, plaadi paksus umbes 3 mm. Neelake need ja hakake kastme valmistama. Puhasime porgandeid ja sibulaid, peeneks peenestatud sibulit, rätik porgandit väikeses võrgul, lasta tomatid liumõõdul. Baklazaan tuleb välja tõmmata ja praadida hästi soojendatud õlis kuni keetmata - need peaksid olema kergelt pruunid. Ülejäänud õlis praadida sibul ja porgand, lisage tomati mass, sool, suhkur, küüslauk. Me kõik kokku umbes 10 minutit, vala äädikat, laseme veel mõneks minutiks. Nõusse pannakse kihid baklazaanist, kaste, jälle baklazaan, uuesti kaste. Laske lehma poole tunni pärast. Nagu näete, on baklažaanide valmistamine magus-hapu kastmes lihtne.
Võite maitsestada baklažaanid suvikõrvitsaga magushapus kastmes, ärge muutke retsept. Lihtsalt prae eraldi kaltsud ja vahelduvad kihid baklazaan, kaste ja suvikõrvits. Tundub ebatavaline roog, mis ühendab praetud köögiviljade õrna tekstuuri ja magus-hapu kastme teravust.