Jerky on kergete alkohoolsete jookide jaoks meeldiv eelroog või liha jaotustükkide täiendus. Kuivamiseks sobib peaaegu iga liha, alates kana kuni veiseni. Otsustasime seda kraami kodus kuivatatud veiseliha pühendada.
Kuivatatud veiseliha - retsept
Veiseliha saab marineerida paljudes vürtsisegudes , variatsioonide arv on hinnanguliselt kümneid, kuid toiduvalmistamise tehnoloogia iseenesest on ainult paar. See - esimene neist ja hõlmab liha valmistamist ühes tükis. Selleks otsige enamasti veiseliha sisefilee, sest pärast kuivatamist jääb see pehmeks ja elastseks lõikamiseks.
Koostis:
- veiseliha - 1,8 kg;
- suur meresool - 65 g.
Ettevalmistus
Eemaldage lõikepinnalt kõik filmid ja seejärel riivige tükk hea merevaese soolaga. Lisaks soolale võib liha täiendada jahvatatud pipra, lauremi, paprika, purustatud kadakamarjade ja paljude teiste aromaatsete lisanditega. Kui liha on kuiva soolusega segu kaetud, asetage see nõusse, katke see ja jätke see pressi all umbes nädala peale. Selle aja jooksul aitab sool põletada tükkist liigset niiskust, kogunenud vedelikku tuleb kuivatada iga päev.
Pärast liha pühitakse kuivaks, pakitakse marli lõigatud ja uuesti keermestatud. Selles seisukorras lastakse tükk jahedas ja hästiventileeritavas kohas. Kuivatatud veiseliha valmistamine sõltub tükki paksusest 2 kuni 3 nädalat.
Kodu veiselihast valmistatud retsept ahjus
Teine viis liha kuivatamiseks on teha nn. Lihapiim - traditsiooniline Ameerika õlle suupiste. Kõik läheb umbes üheks päevaks ja väljund on tihe ja vürtsikas liha, mida saab pikka aega hoida.
Erinevalt tavalisest kuivatatud veiselihast võib seda suupistet teha mitte ainult sisefilee, vaid ka pisut madalama kvaliteediga tükkide (kuid mitte rasvade ja mitte musta rasvade) poolest.
Koostis:
- veiseliha - 780 g;
- soola - 1 spl. lusikas;
- Kuivatatud küüslauk, jahvatatud tšilli - 1 spl. lusikas.
Ettevalmistus
Enne veiseliha kodus valmistamist lõigake veiseliha taimede paariks millimeetrit paksemaks. Lihtsaks toimimiseks võib liha eelnevalt külmutada ja pärast lõikamist võib seda veidi pehmendada. Seejärel segatakse iga viil seguga soola, küüslaugu ja kuuma pipraga. Paneerige tükid pärgamendi lehele ja saatke ahju 3 tundi 110 kraadi juures. Ettevalmistuse keskel keerake küpsetusplaat lihaga. Kuivatatud veiseliha, mis on kodus keedetud, tuleks hoida suletud pakendis.