Balyki originaali all mõistetakse soolatud ja seejärel kuivatatud kalafilee. Kuid hiljuti nimetatakse neid ka kuivatatud sealiha või veiseliha sisefileeks, mis selle välimuse tõttu on kala valmistootega kõige enam sarnane ja mõnes piirkonnas nimetatakse polandvice.
Tegelikult on sealiha balyk, nagu seda ei kutsutud, on tõeline liha kallis tass, on seda kodus küpsetamine palju odavam. Lisaks sellele ei ole üldse raske seda teha, oleks kannatlikkus ja edukas retsept.
Päikesega kuivatatud Balyk sealiha kodus - retsept
Koostis:
- Sealiha (liumäed) - 1,2 kg;
- sool, suur (joodamata) - 120-150 g;
- musta musta ja punase pipraga - maitse järgi;
- maapirnija - maitse järgi;
- Must punane paprika - maitse järgi.
Ettevalmistus
See retsept on üsna lihtne ja ei nõua teilt erilisi pingutusi ja aega. Valitud piklik noorkassi (kondita), ilma kondita, peenestatakse hoolikalt kõikidest külgedest suur sool, nii et see katab täielikult kõik liha alad ja asetame koera sobiva klaasist või emaileeritud anumasse. Altpoolt laadime lasti ja asetage liha külmiku riiulile kolme päeva jooksul, perioodiliselt keerates seda.
Pärast aja möödumist soolane sealiha niisutatakse hästi salvrätikutega või rätikuga ja hõõrutakse igast küljest vürtside seguga, mida me valmistame punase ja musta pipraga, koriandri ja magusa punase paprika segamisega. Me pakame lihatükki marli lõigatud, kokku kolm korda või puhta lapiga ja nööriga sidumata. Me riputame tooriku ventileeritavas kohas toatemperatuuril umbes 5-7 päeva, pärast seda saate balyki lõigata õhukesteks viiludeks ja nautida.
Soodne balyk seast seestpoolt kodus - retsept
Koostis:
- Sealiha (slaidid) - 0,9-1,1 kg;
- sool suur (joodamata) - 70 g;
- granuleeritud suhkur - 10-15 g;
- konjak - 55 ml;
- küüslaugu hammast - 4-5 tk;
- sealiha maitseainete ja vürtside komplekt - 25 g.
Ettevalmistus
Esialgu valmistame ette korralikult sealiha nööri. Selleks peseme, kuivatame ja eemaldame selle kõikidest filmidest ja kui on olemas kaevikuid. Seejärel ühendame soola ja granuleeritud suhkru konjakiga, lisame pritsist puhastatud ja pressitud küüslauguküünt, viskame segu maitsvate vürtside ja vürtside komplekti ning hõõrutakse saadud segu lihakülviga igast küljest. Nüüd on meil liha sobivas emailis või klaasnõus, valage ülevalt marinaadi jäägid ja jätke see ruumi tingimustes, kuid temperatuuril, mis ei ületa kahekümne kraadi päevas. Selle aja jooksul keerake liha mitu korda teisele barrelile.
Mõne aja pärast kuivatame sealiha, eemaldame küüslaugu ja küüslaugu soola jäänused, mähame seda marli lõigatud, looritatakse kolm korda või neli korda ja keerake see kitsa nööri abil tagasi. Kuivamiseks on nüüd vaja tooriku äärmist ruumi tingimustes ventileeritavas kohas riputada. Tavalises korteris sobib see koht
Pesume umbrohtu, sõltuvalt viilu paksusest nelja kuni kaheteistkümne päeva jooksul, pärast seda paneme see pärgamendipaberiga ja asetage see külmkappi vähemalt üheks päevaks, kus vajaduse korral jätkame ka edaspidi ladustamist.
Kui suitsuvabrik on olemas, on suitsuvalgust valmistatud sealihast kodus, päeval on sealiha ja soolatud sealiha 30 kraadi võrra. Me suitsetame liha enne ilusat merevaiguvärvi omandamist ja siis jälgi seda veel mitmeks päevaks jahedas kohas kuivatamiseks, pakkides liha marli abil.