Hispaania keeles sõna "churrasco" tähendab grilli või söel küpsetatud liha, seega on loogiline, et aja jooksul oli sarnase nime saanud grillile pakutav kaste. Kastme rangelt fikseeritud kompositsioonil ei ole churraska, see sõltub piirkonnast, ainus ühine tunnus on terav.
Hispaanlased eelistavad enamasti kasutada palju maitsvaid maitsetaimi, veiniäädikat ja laimi mahla, Brasiilia valmistavad Churasko omal moel koos tomatite, paprikate ja sibulaga ning portugali ketendab tsitrusviljade, äädika ja paprika happelise versiooni.
Brasiilia Churasko sauc - retsept
Alustame kastme Brasiilia versiooniga, mis on nii koostise kui ka maitse poolest lihtsam. Brasiilia ise soovitavad teenida seda mitte ainult churasko liha, vaid ka lihtsalt salat või kergeid köögiviljakastmeid.
Koostis:
- sibul - 85 g;
- paprika - 160 g;
- tomatid - 430 g;
- äädikas - 35 ml;
- kuum pipar - maitse järgi;
- oliiviõli - 25 ml.
Ettevalmistus
Pöörake kuum pipar pasta, peeneks tükeldage see nuga või segistage segistiga. Taimse salsa konsistentsi saavutamiseks maksimeerige sibulad, paprikad ja tomatid. Valage kõik äädikas ja võid, lisage soola ja jätke köögiviljad mahla alustamiseks. Kui kaste muutub ebapiisavaks vedelaks, saate sellele veel veidi vett või äädikat valada. Enne kastme serveerimist lisage pipraga kast.
Küpsetamise retsept chrasko kastmele
Hispaania versioonis on churasko liha muutumatuks lisandiks rohekaste, hariliku köögi ja peterselli segust valmistatud roheline kastmes.
Koostis:
- oregano - 3 haru;
- kobaras peterselli ja cilantro;
- küüslauk - 6 hammast;
- vesi 215 ml;
- oliiviõli - 215 ml;
- sool - 10 g;
- paprika - 2 tl.
- tükeldatud köömne
- veiniäädik - 115 ml;
- lubi mahl - 15 ml.
Ettevalmistus
Kui masin oleks olemas, peaks küpsetamine võtma vaid mõne sekundi, lihtsalt visake Churasko kastme koostisosad loendist kaussi ja piitsa. Blenderi puudumisel peate töötama terava noaga. Pange hiid ja rohelised lõikelauale ja hakake kõik nuga peenestama, kuni jõuate pasta-like massi. See protsess võtab palju aega, kuid ole kannatlik.
Saadud aromaatne pasta segatakse soola, paprika ja köömnega. Lahjendage kastme vett, oliiviõli ja hapestage segu äädika ja laimi mahlaga.
Kuidas küpsetada portugali kastust?
Retsepti portugalikeelne versioon ei nõua teilt sellist hoolikust komponentide lihvimisel nagu eelmistes variatsioonides. Piisavalt on lihtsalt segada koostisosi ja seejärel kohandada maitset, sealhulgas teravust, omal äranägemisel.
Koostis:
- sidrunimahl - 75 ml;
- oliiviõli - 80 ml;
- äädikas - 35 ml;
- küüslauk - 3 hammast;
- küüslaugu pipar;
- paprika - 1 spl. lusikas;
- sool - maitsta.
Ettevalmistus
Vürtsida sidrunimahla võid ja äädikat kuni paks emulsioon moodustab. Segu lisage küüslauk, paprika, kaneen pipar ja sool. Korda kõigi koostisosade peksmist, tõmmake proov ja lisage soovi korral kastme tšillipipartiga, et seda teritada.
Hot chrasko kastmes
Sellel Churasko järsul variatsioonil pole midagi pistmist autentsete retseptidega, millest see ei muutu nii maitsvaks. Proovige seda kaste mitte ainult liha, vaid ka kartulite ja muude köögiviljapoolsete nõudega.
Koostis:
- majonees - 65 g;
- kuum kastmes Tabasco - 5 ml;
- paprika - 1 teelusikatäis;
- must pipar - näputäis.
Ettevalmistus
Koostisosad segatakse kokku, kuni moodustub ühtne kaste. Serveeri jahutatud.