Tõeline ciabatta on lihtne leib, sellel pole koostisosade ja keerukate tehnikate arvukus, kõik, mida vajate, on aeg ja lõputu testamendi armastus ning kui mõlemad äärmiselt olulised komponendid ühinevad, siis saate väljundis kõige soovitud räpane roosakas koorik ja tihe, kuid poorsed koorikud.
Kuidas küpsetada kodus?
Koostis:
Starteri jaoks:
- pärm - 5 g;
- vesi 165 ml;
- jahu - 120 g.
Leiba jaoks:
- pärm - 5 g;
- vesi 165 ml;
- jahu - 340 g;
- sool - 5 g.
Ettevalmistus
Esimene asi, mida teha, on valmistada starter, mingi hapukoor, mis tagab taigna õige kääritamise antud leiva jaoks. Starter valmistatakse lihtsalt pikka aega, kuid pikka aega: koostisosade segamisel loendist pakume konteinerit kilega ja kaetakse see ettevaatlikult sooja kattega, jättes päevase põranda katmata kohale.
Pärast fermentatsiooni jaoks ettenähtud aega jätkame leiva valmistamist. Tavaliselt liigutame pärmi soojas vees ja lisame neile starteri. Seejärel valage jahu ja soola ning segage tainas 3 minutit. Nüüd anname testi puhata ja gluteeni hajutada umbes 10 minutit, pärast mida me kordame sõtkumist ja puhata.
Nihutage tainas paagiga, määrige õli ja jätke nagu starter kord pooleks tunniks soojaks. Me paneme ülejäänud taigna tööpinnale, puista jahu ja keerake seda pooleks, puista uuesti ja lülitage mitu korda välja. Anname ülejäänud 10-12 minutiks ja korrake kõiki toiminguid klahviga. Tainas venitatakse 20 cm ruut, jagatakse see pooleks ja asetatakse küpsetusplaat küpsetusplaadile. Anname lõpliku lähenemise pooleks tunniks ja lõpuks saame selle 240 kraadi ahju. Küpsetada kodus aiahju ettevalmistamine võtab umbes 20-25 minutit, seejärel jahutatakse ja seejärel maitsestatakse.
Kogu teravilja ciabatta leib kodus
Koostis:
Starteri jaoks:
- vesi 120 ml;
- pärm - 5 g;
- täisterjahu - 120 g.
Leiba jaoks:
- vesi - 480 ml;
- pärm - 5 g;
- nisujahu - 360 g;
- terve jahu - 180 g;
- sool - 5 g;
- suhkur - 5 g.
Ettevalmistus
Me valmistame starterit koduse ciabatta jaoks analoogselt eelmise retseptiga. Pärast seda, kui ta välja tuleb, võta peamine tainas. Tõmmake suhkrut soojas vees koos pärmisega ja laske 4-5 minutit minna. Mõlemat liiki jahu kombineeritakse ja neile lisatakse soola. Tõstame starterit pärmlahusega ja lisame jahu. Pange tainas paariks minutiks välja ja jäta minutit 20 minutit. Pärast seda segage tainas veel 15 minutit ja laske 2 tunni jooksul lõpuks välja tuua. Tainas jaotatakse pooleks, valmistame seda leiba ja asetage need ahju, mille temperatuur on 245 kraadi. Ciabatta ettevalmistamine kodus võtab umbes 25-30 minutit.
Kiire ciabatta kodus
Koostis:
- jahu - 520 g;
- vesi 470 ml;
- pärm - 10 g;
- sool - 7 g.
Ettevalmistus
Liigutage jahu läbi sõela ja ühendage see ülejäänud koostisosadega, sealhulgas sooja veega, segage tainas käsitsi või küpsetage 10 minutit köögikombainiga. Selle aja jooksul areneb jahu gluteen suurepäraselt ja annab väljundile iseloomuliku leiva müa suured mullid. Viige tainas õli kaussi ja jätke see kaks ja pool tundi soojas kohas. Tassi väljundis välja sõitnud teate, et ciabatta õnnestub!
Jagage tainas kaheks pooleks ja asetage need igasse rätikusse tolmulisel pinnal. 45 minuti pärast võib leiba küpsetada 230 kraadi juures umbes 20-25 minutit.
Kiire ciabatta võib valmistada multivarkis kodus, see kestab küpsetamise režiimis umbes tund, mille järel leib on teisele küljele üle viidud ja pruunistatud 20 minutit.