Need, kellel oli aega leiba küpsetada kodus, teavad, et see on üsna energiat tarbiv, kuid tänulik äri. Veel kord veendume selle abil kolme liiki Itaalia leibade retseptide abil: ciabatta , grissini ja focaccia .
Kodu valmistatud Itaalia ciabatta leib
Koostis:
Bigi (starter) jaoks:
- jahu - 75 g;
- pärm - 1/8 tl;
- vesi - 50 ml.
Leiba jaoks:
- jahu - 130 g;
- pärm - 1/4 tl;
- vesi 120 ml;
- sool.
Ettevalmistus
Starterit saab hoida 6 tundi või seda võib 3 päeva jooksul (külmkapis hoida pärast 6-tunnilist vananemist) valmistoiduks eeldatavale leiva küpsetamisele. Segage kõik starteri koostisosad kokku, unustamata seejuures, et vesi peaks pärmi aktiveerimiseks olema soe. Kleepuv mass jäetakse soojust filmi või rätikuga.
Kui on aeg küpsetada leiba, segada jahu ja soola ning valada see sooja veega, valada 135 grammi starterit ja segada põhjalikult. Laske taigal mõne tunni jooksul filmi all tõusta. Pärast eraldatud aega jagage ciabatta leivakatetega ja jäta soojuseks veel 2 tundi, seejärel küpseta tugevasti kuumutatud ahjus (240 kraadi) 20-25 minutit.
Itaalia focaccia leib - retsept
Koostis:
- jahu - 3 3/4 esemet;
- soe vesi - 2 eset;
- kuivpärm - 7 g;
- oliiviõli - 3 spl. lusikad;
- riivitud Parmesan - 50 g;
- kuivatatud rosmariin - 1 spl. lusikas.
Ettevalmistus
Jahu segades hea soola nisuga, lisage sellele õli ja pärmi lahus soojas vees. Loputage kleepuv tainas ja jäta see filmi alla tund. Kui mass on kahekordistunud, jagage see pooleks ja asetage mõlemad pooled korralikult õlitatud küpsetusplaadile. Tehke oma sõrmed tainas madal auk ja piserdage pind juustu, suure soola ja rosmariini lehtedega. Lasefakaciast tulla veel umbes 40 minutit, pärast mida saab seda 20 minutiks saata 230 kraadi ahju.
Itaalia Grissini Leib
Koostis:
- soe vesi - 120 ml;
- pärm - 2 1/4 tl.
- kallis - 1 teelusikatäis;
- jahu - pool sajandit;
- oliiviõli - 2 spl. lusikad.
Ettevalmistus
Lahustatakse mett soojas vees ja vala pärm. 3-4 minuti pärast valage pärmi lahus jahu koos ja segage tainas. Me anname testi tund aega, seejärel jagage väikesteks portsjoniteks ja kleepige kimpudeks. Anname tainast köied, et minna veel pool tundi ja seejärel grissini 200 kraadi juures 10-12 minutit, unustamata pulgad teisel pool.