Täna on raske leida toidupoe riiulil olevat toodet, mis on täiesti vaba toidu lisaainetest ja mille koostis on tähistatud digitaalse koodiga tähega "E". Koodides 400-599 tähistatakse aineid, mis on klassifitseeritud stabilisaatoriteks ja emulgaatoriteks. Toidulisand E471 on tavaline stabilisaator, selle mõju organismile on piisavalt uuritud.
Mis on emulgaatorid ja stabilisaatorid?
Emulgaatorid ja stabilisaatorid on ained, mis tagavad mittesisalduvate ainete segu (nt õli ja vesi) stabiilsuse. Stabilisaatorid aitavad säilitada mittesisalduvate ainete molekulide vastastikust levikut, samuti saadud toote konsistentsi ja omadusi.
Emulgaatorid ja stabilisaatorid võivad olla loodusliku päritoluga (munavalge, seebipuu, looduslik letsitiin), kuid sünteetilisi aineid kasutatakse sagedamini.
Emulgaatorite ja stabilisaatorite seas ei ole kõik mitte tervisele kahjulikud, paljud neist toidulisanditest on Venemaal keelatud. Stabiiter E471 on siiski lisatud Venemaa, Ukraina ja Euroopa Liidu lubatud toidulisandite loeteludesse.
Stabiliseerijate ja emulgaatorite rühmas on kõige kahjulikumad veesiduvad fosfaadid (E450), mida kasutatakse juustude, helveste, pagaritoodete, pulbristatud toodete ja sooda tootmisel. Toidulisandid E510, E513 ja E527 on samuti kahjulikud, mõjutades maksa ja seedetrakti.
Kas stabilisaator E471 on kahjulik või mitte?
Selleks, et teada saada, kas säilitusaine E471 on kahjulik, tuleb teada saada selle päritolu ja mõju kehale. Toidulisand E471 on glütseriini ja taimsete rasvadeekstrakt, tundub see värvitu, maitset ja lõhna koort. Kuna säilitusaine E471 koostis sisaldab erinevaid rasvkomponente, imendub see organismist kergesti.
Klassifikaatoris nimetatakse stabilisaatoriks E471 rasvhapete mono- ja diglütseriide. Toiduainetööstuses on seda kasutatud pikka aega ja piisavalt laialt, kuna see võimaldab suurendada toodete säilivusaega, annab neile tiheduse, kreemja konsistentsi ja rasvasisalduse, kuid säilitab loodusliku maitse.
Toidu lisaainet E471 kasutatakse jogurti, jäätise, majoneesi , margariini tootmiseks mõne küpsetamise, küpsise, kookide, küpsiste valmistamisel. Stabiliseerija E471 osutub edukaks ka erinevates kastmetes ja kreemides, samuti maiustuste ja imikutoidu tootmisel. See parandab valmistoote maitset ja kaotab rasvase maitse.
Magustoitudes ja jäätises kasutatakse toidu lisaainet E471, et tugevdada vahutamist või vahustavat ainet. Kondiitritoodete, liha ja piimatoodete stabilisaatori lisamine lihtsustab piitsumist ja aeglustab rasvade eraldamist. Leiva küpsetamisel kasutatakse rasvhapete mono- ja diglütseriide, et parandada taigna plastilisust, suurendada leivamahu ja pikendada selle värskuse perioodi.
Toidu lisaaine E471 uuringud on näidanud,
Toidulisandi E471 toiduainete liigne tarbimine kahjustab neeru-, maksa-, sapipõie ja neid, kellel on endokriinse süsteemi toimimisega probleeme. Baby valem koos stabilisaatoriga E471 ei põhjusta lapsele allergiat ja aitab kaasa kiirele kehakaalu tõusule, kuid võib põhjustada laste rasvumist.