Nimelt on entrecote nimi prantsuse keeles tõlgitud "ribide vahele" ja ainult klassikaline veiseliha entrecote , mis vastab sellele. Kuid see ei tee vähem maitsvaid roogi, lambaliha või ahvenat, selle õnnetud nime, kuna see ei ole õnne pealkirjas. Segis olev entrecote'i valmistamise protsess on mõnevõrra lihtsam, kuna see liha on rasvavam, seda on praktiliselt võimatu kuivada. Lõhna säilitamiseks pole vaja kasutada erinevaid trikke, nagu veiseliha puhul. Sealiha annab teile andeks väikeste vigade eest, mistõttu on parem alustada oma kulinaarset eksperimenti.
Praetud praht entrecote - retsept
Koostis:
- luu luus - 400 g;
- munad - 2 tk;
- riivarasv - 3 spl. lusikad;
- jahu - 1 spl. lusikas;
- taimeõli - praadimiseks;
- sool, pipar must maatükk - maitse järgi.
Ettevalmistus
Me peseme liha, kuivatame seda paberrätikuga ja lõigame seda partiiliselt. Traditsiooniline entrecote on peopesa suurus ja paksus kuni 2 cm. Me lihast pisut pekstisime. Solim, pipar. Kõigepealt rullime jahu, seejärel - vahukommuni ja pärast seda - riivarasvas.
Kuidas õigesti praadida entrecote sealihast? Kuumutatud praepannil valage õli, kui see kuumutatakse, levitame liha. Prae keskmise kuumusega mõne minuti jooksul ühelt küljelt, pärast pööramist ja veel minut - teiselt poolt, kuni kuldpruunini.
Parim sealiha entrecote'i külmik on loomulikult köögiviljad: roheline salat, spargelkapsas, lillkapsas, herned. Kuid mehed eelistavad banaalset kartulipõhist kartulit ketšupiga, mis entrecote puhul asendatakse paremini terava mädarõigaga.
Kuidas valmistada sealiha entrecote'i Austrias?
Koostis:
- sealiha - 1 kg;
- munad - 4 tükki;
- sibul - 1 tükk;
- hapukoor - 1/2 tableti;
- kartul - 4 tk;
- petersell - 1 kamp;
- muskaatpähkel - 1/4 tsp.
- sool, pipar must maatükk - maitse järgi.
Kaste jaoks:
- hapukoor - 1 ese;
- või - 50 g;
- vein valge kuiv - 2 eset;
- jahu - 2 spl. lusikad;
- kapparid - kaunistamiseks.
Ettevalmistus
Ühtse kartuliga keevitatud keevitamiseks puhastatakse ja lõigatakse kuubikuteks. Peeneks lõigake rohelised ja keedetud munad. Sega täitmine, lisage soola, must pipar, muskaatpähkel. Me täidame kõik hapukoorega.
Me lõigame liha samade tükkidega, peksime ära. Hõõruge seda soola ja pipraga. Ühe tükikese sealiha kohta levitame kartuli-muna täitmist, ülaserva katke teise tükk ja fikseerime servad hambaorkidega. Kui portsjonid lihast on piisavalt suured, võite selle kokku panna ühes, nagu sotnik.
Praepannil küpseta sibul poolkõikega või sibulaga. Siis paneme seal ka täidisega tükid ja täidame veini. See peaks liha täielikult katma. Kuivatage suletud kaane, kuni sealiha on valmis. Pärast liha väljavõtmist ja ülejäänud mahl valmistame kastme. Selleks lisage pudelisse hapukoore jahu. Sega hästi nii, et ei moodustuks tükid. Keeda keemiseni ja eemaldage kuumusest. Enne entrecote serveerimist valage kastmega üle ja puistake kappidega.
Retsept entrecote valmistamiseks Bretooni stiilis
Koostis:
- sealiha - 500 g;
- või - 50 g;
- oliiviõli - 1 spl. lusikas;
- sibul - 1 tükk;
- petersell - 1 kamp;
- pipar must maatükk - 0,25 tl.
- sool - 1,5 tl.
Ettevalmistus
Liha lõigatakse osadeks ja pisut peksitakse. Hõõruge seda soola ja pipraga, katke see oliiviõliga ja laske pool tundi marinata. Prae entrecotes pannal pool tükki tugevalt kuumutatud võid,
Ülejäänud või segatakse peeneks hakitud peterselli ja soolaga. Me määrime selle massi kogu tassi, asetame samad pahkluud, katke kaanega ja asetage see 5-9 minutiks veevanni jõudmiseks. Enne Merkotti serveerimist valatakse praepannist liha mahl. Kui te arvate, et selline tass ei osutu piisavalt mahlakaks, siis pakume sulle sealihast valmistatud peenestatud taigna retsepti - need on kindlasti pehmed, pehmed ja lihtsalt maitsvad.