Seal on sadu erinevat tüüpi juustu, mida saab liigitada erinevatesse kategooriatesse. Igal sortidel on küpsetamiseks eraldi toiduvalmistamise tehnoloogia ja kasutusviis, mida on mõnikord raske lahendada. Sel eesmärgil otsustasime luua väikese põhitüüpi juustude nimekirja, millest igaüks kindlasti peaks seda piimatoodete ventilaatorit teadma.
Valmis halliga juust - liigid
Mistahes vormis suuri õlisid juustu võib tingimustega jagada kahte kategooriasse.
Esimese kategooria juustud valmistatakse lamba piimast ja on tahtlikult nakatunud sinise musta Penicillium roqueforti poolt ja neid nimetatakse seetõttu Roquefortiks. Vanandamise ajal, mis kestab vähem kui 5 kuud, levib hallituse toote paksus, moodustades väikesed taskud. Pärast küpsemist muutub juust väga pehmeks, kergesti purustatuks ning sellel on üsna terav maitse ja lõhn. Roqueforti söövad enamasti üksi või mesi ja pähklid.
Teise kategooria juustud on kaetud valge halli koorega - Bree ja Camembert. Kogemata juustu väljavalitu ei saa Camembertist Bree't eristada. Mõlemad sordid on nakatunud Penicillium candidumiga, need on valmistatud lehmapiimast ja küpsevad palju kiiremini kui sinise halli sordid - ainult kolm nädalat. Selliseid juuneid iseloomustab kerge seeni maitse, kreemjas tekstuur ja maitse. Neid saab serveerida nii iseseisvalt kui ka võileibade osana, need on täiesti küpsed ja sobivad sügavaks praadimiseks.
Pehmete marineeritud juustude liigid
Pehmeid noori juustu hoitakse alati soolvees. Sellistest juustudest on kolm peamist sorti ja lühidalt kirjeldame neid kõiki.
Meie piirkonnas on esimene, mitte kõige populaarsem pehme juur Prantsuse Chevre kitsepiimast. Tegelikult hoitakse seda juustu harva pikema aja jooksul soolvees, kuna seda söötakse nii kiiresti kui võimalik pärast toiduvalmistamist. See ei ole haruldane, et Chevre't serveeritakse ürtidega, kuid serveeritakse salatites või iseseisvalt pärast praepanemist.
Teine liik on palju laiemates ringides tuntud - Feta. Kreeka juust küpsetatakse kitse- ja lambapiimast ning kohe pärast toiduvalmistamist tihendatakse tihked ja kontsentreeritud soolalahuses. Feta tükke saab grilli all keeta, jootakse oliiviõliga või lisatakse külmadele suupistetele.
Itaalia mozzarella on ehk kõige populaarsem peamiste pehmete juustude seas. See on lehma- või pühvlipiimast valmistatud väga ebatavalisest tehnoloogiast: tihked surutakse ja venitatakse, mille tulemusena asetatakse juustu kihid üksteise peale ja surutakse kokku ning valmistoode jäetakse veidi soolalahuseks. Mozzarella, mida iseloomustab selle väljendatud kreemjas maitse, on külmas suupisteid ja loomulikult pitsa jaoks hea .
Millised on kõvade juustude liigid?
Rasked juurviljad on palju suuremad kui kõik pehmed ja õilsad, kokku võetud, on need kindlasti piisavad eraldi materjali moodustamiseks, kuid siin keskendume ainult põhilistele sortidele.
Swiss Emmental on valmistatud lehmapiimast. Seda saab kergesti eristada teiste paksusega suurte augudena, mis moodustavad propionobaktereid, mis vabastavad piimhapet absorbeerides süsinikdioksiidi. See on magus juust, mis sulab korralikult ja sobib seega kuuma nõude jaoks.
Inglise Cheddar on ehk kõige vastuolulisem paljude erinevat tüüpi kõva juustu seas, kuna selle koostis muutub väga erinevates tööstusharudes ning lõplik maitse, kõvadus ja isegi värvus määratakse vananemise kestuse järgi, mis peaks olema vähemalt aasta. See juust on universaalne ja seetõttu hea nii burgerite kui ka juustuplaatides.
Parmesan on teine populaarne Itaalia juust, mis on sageli võltsitud kogu maailmas. Parmesanil on kerge karamelli pähkli maitse, see on väga raske ja kergesti purunev. Sobib pasta , salatite ja suppide jaoks.
