Kastme abil saate mitmekesistada ja isegi parandada iga maitse maitset. Nüüd ütleme teile, kuidas kala kaste teha.
Poola kalakaste - retsept
Koostis:
- või - 280 g;
- kana munad - 5 tk;
- sidrun - 1 tükk;
- roheline petersell - 2 kimp;
- sool.
Ettevalmistus
Munad valatakse veega ja põlema, keetmise järel küpseta 10 minutit, keetke seejärel keeva veega ja täitke munad külma veega. Puhasime need, lõigake need 4 ossa ja asetage need segisti kaussi. Kuivitage munad keskmise rasvusega. On oluline, et see ei ületaks, nii et munavalged ei ilmuks. Peterselli roheline on minu jaoks hea, kuivatatakse ja peeneks tükeldatakse väikesteks tükkideks. Pesutatud sidrun lõigatakse pooleks ja pressitakse välja mahlast igast poolest. Kuiva kastrulis pannakse või, pannakse keskmise kuumusega ja sulatatakse või, segades, nii et see ei põle. Nüüd vähenda tulekahju ja jätkake otse kastme valmistamiseks. Niipea kui õli keeb, lisage sellele purustatud petersell ja munad. Maitse järgi lisage soola ja valage sidrunimahla. Sega hästi ja keetke kastmega umbes 3 minuti jooksul madalal kuumusel. Samal ajal peate pidevalt seda segama. Pärast määratud aja möödumist eemaldatakse pähklipuust tulega ja niipea, kui Poola kalakaste on jahtunud, valatakse see kastruni ja asetatakse lauale.
Hapukapsas kaladele
Koostis:
- hapukoor 20% rasvasisaldus - 200 ml;
- nisujahu - 1 teelusikatäis;
- sool, jahvatatud must pipar.
Ettevalmistus
Kuival pannil kuivatage jahu veidi, lisage hapukoor, segage hästi, keedetakse. Maitsesta musta pipraga, maitske soola ja kustutage tuli. Kastm on valmis.
Kastmega praetud kala
Koostis:
- oliiviõli - 2 spl. lusikad;
- must pipar;
- sool;
- keskmise suurusega õun - 1 tk;
- Prantsuse sinep - 2 spl. lusikad;
- pool sidrunist mahl.
Ettevalmistus
Kogu õuna küpsetatakse kuni pehme mikrolaineahjus või ahjus. Nahk ja siseosad me eemaldame ja jahvatame õunmassi homogeensuseks. Saadud õunapüree lisame soola, pipart, prantsuse sinepi ja jahvatame seda kõike. Lihtsa konsistentsi saamiseks lisage oliiviõli. Ja lõpuks valatakse pool sidrunist mahla. Suur kast praetud kala on valmis!
Magus - hapu kala kaste - retsept
Koostis:
- sibul - 150 g;
- ingveri juur - 40 g;
- taimeõli - 20 ml;
- küüslauk - 2 nelki;
- sojakaste - 20 ml;
- Kuiv šerimus - 2 spl. lusikad;
- ketšup - 3 spl. lusikad;
- äädikas - 1 spl. lusikas;
- suhkru pruun - 2 spl. lusikad;
- tärklis - 1 spl. lusikas;
- apelsinimahl - 120 ml;
- vesi 20 ml.
Ettevalmistus
Koorige küüslauk, sibul, ingver ja praege 2 minutit taimeõlis, segades. Me ühendame äädikas, sojakaste, šerri, suhkru, ketšupi, apelsinimahla väikeses kastmes. Me toome massi keema. Tärklis segatakse veega ja valatakse segu kastmesse. Lisage praetud köögiviljad, tõmmake mass keemiseni ja lülitage tule välja, sest kala magus-hapukas kastmed on valmis!
Sidrunikaste kalade jaoks
Koostis:
- Maieri sordi sidrunid - 2 tk;
- munakollased - 2 tükki;
- kuiv valge vein - 50 ml;
- kalaja puljong - 100 ml;
- kreem - 30 ml;
- Valmis sinep - 0,5 tl;
- sool - ¼ tsp lusikatäis;
- suhkur - ½ tsp;
- must punakas pipar - ½ tsp.
Ettevalmistus
Kastrulis vala 30 ml kalajahu, lisage sinepi ja munakollasi. Kuivatage segu hästi, kuni see on sile. Siis lisame sidruni viilu ja sidrunimahla väikesteks tükkideks. Järgmine kastmes segatakse jälle hästi. Vala ülejäänud puljong, lisage pipar, suhkur, sool ja asetage ahju väike tulekahju. Kui mass soojeneb, vala valge vein ja keedetakse. Pärast keetmist valage hoolikalt koor ja kuumutage jälle, kuid ei pea seda keema panema. Ja lisaks, kui soovitakse - võite valmis kastme pingutada ja võite jätta selle nagu see on. Sidrunikastmes on täiesti rõhutatud kala looduslikku maitset ja mitte natuke seda ei katkesta.