Soovitame kodus valmistada äärmiselt maitsva keedetud-peibutusega peekoni retsepte. Lihtsa tehnoloogilise protsessi tulemusena saadud suupiste on tunduvalt tasuvam ja kasulikum kui kaubanduse võrgustiku tootjate poolt pakutav suupiste.
Kuidas teha keedetud-suitsetatud sealiha kõht sibulakooris - retsepti
Koostis:
- sealiha - 1,6-1,8 kg;
- küüslaugud - 3 tk;
- mustad piparümbolid - 7-9 tükki;
- paprika herned - 4-6 tükki;
- Sibula koorik - 4 käputäiset;
- petersell root - 1/4 tk;
- lauri lehed - 3 tükki;
- sool on suur - 125-175 g;
- mesi looduslik - 25 g;
- suitsutatud vorsti - 55 g;
- sinep ubade - 20 g;
- maapähklik punane paprika - 2,5-3-tunnised lusikad;
- koriandri seemned - 1 tl;
- jahvatatud tšillipipar - 1 näputäis;
- must pipar must - 2-3 pinches või maitse järgi.
Ettevalmistus
Nõu ettevalmistamiseks vali rinnatüki ülekaaluga rinnatükid. Hammaste küljest eemaldatakse üks küüslauku pea, puhastatakse need, lõigatakse mitme pikisuunaga ossa ja me immutatakse neid valmistatud viiludega sealihast. Nüüd asetame need laeva külge (kui neid on), mille põhja asetame kõigepealt pestud sibulakanga, laurea lehti, peterselli juur, herned ja paprika. Rinnakorvi peal asetage suitsutatud vorsti tükid, täitke see veega nii, et see hõlmaks sisu kahes sentimeetris ja asetage see tulele. Pärast keetmist lisage soola ja mett, vähendage minimaalset soojust, vajutage rinnatükil lamedat plaati ja küpseta umbes poolteist tundi.
Kuigi sealiha valmistatakse, valmistatakse selle katmiseks vürtsikas segu. Selleks paneme mördi sinepi, jahvatatud paprika, koriandri, musta pipra ja tšilli terad ja hõõruda kõike seda kenasti. Nüüd võtame küüslaugu hambaid lahti, mis omakorda puhastatakse, laske läbi pressi ja panna vürtsid. Segage ettevaatlikult kõik, lisage soolahelin ja hõõruge pasta koos vähese pestiliga mördi.
Valmis rinnatükk, mille me võtame võrele või sõelale, anname veidi äravoolu, lisaks immutatakse lisaks veel käterätik või salvrätikud ning me hõõrume kuuma ettevalmistatud vürtsikast segust. Seejärel asetage toorik puhta marli lõigatud ja topelt fooliumiga, asetage see sobivasse anumasse ja asetage koorem ülaosale. Pärast jahutamist tõmmake struktuur külmiku riiuli päevani, mille järel võime selle eemaldada fooliumist ja marli küljest, lõigata portsjoniteks ja serveerida lauale.
Kodus keedetud röstitud sibula kestad ja vedel suits
Koostis:
- sealiha - 1,6-1,8 kg;
- vesi - 2-2,5 l;
- küüslaugu hammast - 3-5 tk;
- jahvatatud musta pipart - 2 tl;
- mustad piparümbolid - 7-9 tükki;
- paprika herned - 4-6 tükki;
- Sibulakangad - 2 käputäis;
- vedel suits - 2 spl. lusikad;
- laurel lahkub - 3-5 tk;
- sool on suur - 125-175 g.
Ettevalmistus
Sellisel juhul on keedetud-suitsutatud peekoni valmistamise tehnoloogia mõnevõrra erinev, kuid tulemus pole vähem muljetavaldav. Valmis sealiha rinnatükid, mis jagunevad kahe kihiga sibulakanga vahel, lisage
Viimases etapis määrime püksid musta pipraga ja pressitud küüslauguga, pakitud pärgamendisse või fooliumile ja asetatakse külmkapisse mitu tundi.