Rullid on üle-Aasia köögi üldnimetus, mis sarnaneb üldiselt valmistamise põhimõtetele ja mõnel juhul ka toodete koostisele. Rongid piirkondlikes traditsioonilistes versioonides on populaarsed mitte ainult Jaapanis, vaid ka Koreas, Tais, Vietnamis ja teistes Aasia-Vaikse ookeani piirkonna riikides. Praegu on rullid väga populaarsed paljudes maailma riikides, sealhulgas Põhja-Ameerikas, Euroopas ja Venemaal.
Rullid (vähemalt Jaapani) on üks maatükkidest. Rullid on keeratud spetsiaalse silindrikujulise bambukotiga ja lõigatakse seejärel viiludeks. Täidise, kala ja / või muude mereandidetena kasutatakse tavaliselt köögivilju ja rullide valmistamiseks on vaja piisavalt kleepuvat keedetud riisi. Täidis on kõige sagedamini pakitud nori lehti (hakitud, pressitud ja kuivatatud vetikad), mõnikord õhuke omlett, soja- või riisipaber või kohalike taimede lehed.
Tavaliselt lõigatakse rulle 6 või 8 tükki, vahel - kuni 12 ja serveeritakse ühes osas.
Rulle valmistatakse värsketest toorest või kergelt marineeritud kaladest, harvemini suitsukaladelt. Küpsetatud rullides on tuntud retsepte, neid keedetakse kaladega, rannakarbid, krevetid ja isegi kana. Muidugi on küpsetatud rullid sobivamad neile, keda traditsiooniliselt ei kasutata toores kalade jaoks või kes on toiduohutuse pärast muresid (üldiselt võib seda lähenemist pidada üsna õigeks).
Räägime, kuidas küpsetatud rullides kodus küpsetada.
Rullide valmistamiseks kasutage värsket kala ja / või mereande (äärmuslikel juhtudel värskelt külmutatud). Nori, Meriini ja riisi äädikat saab osta Aasia poodides või vastavates supermarketite osakondades. Kui kasutate nori asemel omletti - küpseta seda ilma piima ja jahu lisamata, segage munakollane proteiiniga põhjalikult, kuni see on ühtlane, kuid ärge tugevasti piitsutades - omlett peab olema õhuke. Võite lisada omletti hästi purustatud maitsetaimedesse (segis aitab palju).
Küpsetatud lõhe rullid - kohandatud retsepti Pan-Aasia stiilis
Koostis:
- nori;
- valge ümarateraline riis;
- mis tahes lõhe kala filee (lõhe, roosa lõhe, forell või teised);
- avokaadi vilja ;
- värsked ürdid (till, koriandri, petersell);
- Mirin (magus riisivein);
- riisi äädikas (või muud looduslikud puuviljad) või sidrunimahl (lubi);
- küüslauk;
- kuum punane pipar
Ettevalmistus
Riis hoolikalt loputa külma veega ja keedetakse 8-12 minutit pärast keemistemperatuuri madalal kuumusel. Lisa soolane vesi. Lõhefileest lõigatakse ribad ristlõikega umbes 0,7 x 0,7 cm. Me lõigame samalaadsed avokaado viljaliha ribad (saate avokaado asendada värske kurgiga).
Valmistame kastri miriini ja äädika segust, lisades hakitud küüslauku ja kuuma punase pipraga. Kastrust filtreerige filtri abil ja täitke need kalafilee ribadeks eraldi väikeses potis 5-8 minutit.
Me levitame töömõõdule nori lehte ja jagame ühtlase kihi veel kuumat riisi ristküliku kujul. Lisaks ristküliku keskele asetage kala ja avokaado ribad, lisades haljasalasid.
Mattide servad pööratakse ettevaatlikult, moodustame tiheda rullu. Paneme viimistletud rullid lauale ja oodake, kuni need mõnevõrra jahtuvad ja riis on tihedalt liimitud. Me lõigatud rullides viiludeks, mille ligikaudne samm on umbes 2-25 cm. Me jaotame rullid (nii et rääkides seisma) õlitatud küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaati ja küpsetage kuumutatud ahjus temperatuuril umbes 200 ° C 15-25 minutit. Võite küpsetatud riividega puistata riivitud juustuga, aga see on juba Americanized-Europeaniseeritud versioon.
Me serveerime küpsetatud rullides ülejäänud kastmega, see on võimalik sojakaste või mis tahes riikliku piirkondliku Aasia kastmega. Võite kasutada ka marineeritud sparglit, isabi, marineeritud ingverit, riivitud daikonit. Rullide alkohol püüab valida sobivas rahvuslikus stiilis: sake, mirin, soyju, Maotai, Shaoxing riisi vein, puuviljavein,
Peaaegu sama retsepti järgi valmistatakse küpsetatud rullides krevetid ja / või rannakarbid - võite koos lõhega või ilma - kõik kolm toodet on täiesti ühendatud. Krevetid tuleks siiski eelküpsetada ja ekstraheerida želatiinist. Liha rannakarbid võidakse toores.
Kui küpsetate rullides kana, siis kasutage ainult ilma kaevanditeta nahka liha. Kana tuleks 20 minutiks lõigata ribadeks ja marineeritud hästi kastmes (kompositsioon vt eespool). Küpseta rullides kana umbes 30 minutit.