Fetajuust on kooritud valge lamba piimapõhine juust, mis on traditsiooniline Kreeka toode, millel on iseloomulik ekspressiivne riimjas maitse, mis sisaldab meeldivat hapendatud piimahooldust, rasvasisaldus 30-60%. Selle välimusega on see juust mingil moel nagu värske, peeneks pressitud kodujuust. Juustu küpsemise aeg soolvees on vähemalt 3 kuud. Selliste juustude tootmiseks kasutatavad tehnoloogiad olid teada juba muistsetes aegades, kõige tõenäolisemalt olid nad juba harjunud.
Nimetust "Feta" kaitsevad ELi õigusaktid, seda tüüpi juustu toodetakse ainult Kreekas, müüakse päritolukoha märgiga. Sarnased juustud toodavad sarnaseid tehnoloogiaid, mõnikord retsepti muutustega ja teistes riikides (Vahemeri, Kagu-Euroopa jne). Selliste juustude tootmiseks kasutatakse mõnikord mitte ainult lamba- ja kitsepiima, vaid ka lehma ja pühvli. Nendel toodetel on muud kaubanimed.
Fetajuust on paljude roogade koostisosa, mida sageli leidub mitmesugustes retseptides, kuid mitte alati ja mitte kõikjal, kus seda juustu müüakse, ja see toode pole odav.
Kuidas saab fetajuust asendada?
Vastused küsivad endalt lihtsatest loogilistest peegeldustest. Feta juustu asendamine järgneb soolalahuse juustule. Ja millised neist?
Jaemüügikettides leiate marika juustu nimedega "Fetaki", "Fetax". Mõni edukalt asendab fetajuust, näiteks Adyghe juustu, suluguni, mozarella ja muid samalaadseid soolvees juustu.
Kuid mis on parim viis fetajuust vahetada, et saada maitsev ja kasumlik?
Mõned vastused võivad üllatada, kuid on ebatõenäoline, et ta üllatab Kreekas, Makedoonias, Bulgaarias, Rumeenias, Moldovas, teistes Balkani riikides või Iisraelis elavaid inimesi.
Parim on asendada fetajuust tavalise juustuga - see soolalahuse juust on kõige sarnasem tehnoloogias ja koostises feta suhtes. Brynza toodetakse nii tööstuslikel viisidel kui ka kodus traditsioonilisel kujul.
Brynza sarnaneb fetu mitte ainult tootmismeetodite ja koostisega, vaid ka maitse ja struktuuriga. Brynza (nagu ka teised soolvees juustud) pole mitte vähem kasulik omaette kui feta. Siin on vaid üks "aga" ... Brynza, eriti maitsestatud, on küllalt soolane juust, tavaliselt soolavam kui fetajuust.
Soolsuse vähendamine
Juustu soolsuse vähendamiseks peate seda lõigata viiludeks (õhukesed viilud keskmise suurusega) ja panna piima või puhta külma veega (võib olla sooda, nii et see läheb kiiremini). Tavaliselt jäik juust kuni 12 tundi. Kuumat vett ei saa juustuga täita.