Suitsetamine on üks mitmetest toodetest valmistatud ja säilitatud termiliste meetodite abil. Sellise kuumtöötluse käigus on toode osaliselt dehüdreeritud ja immutatud bakteriostaatiliste ainetega, mis läbivad suitsu suitsu (need on mõned aldehüüdide fraktsioonid, samuti vaikvaigud, äädikhapped ja sipelghapped, fenoolid ja nende derivaadid). Sellise töötlemise tõttu omandab ükskõik milline lõpptoode tugevat pruunikaskollast värvi, erilist maitset ja aroomi, selle säilitusaeg suureneb mitu korda. Alas, suitsetamist ei saa pidada kasulikuks viisiks (suitsetamine ei ole soovitatav rohkem kui 1 kord kuus). Ühel või teisel viisil on inimkond suitsetanud ja naudinud mitmesuguseid toiduaineid juba ammustest aegadest: liha, köögiviljad ja puuviljad, kalad.
Me suitsetame kala ise
Suitsukala on väga maitsev. Eriti kui sa püüdsid seda ise (kuigi turul või poes ostetud kala tundub maitsvat) ja suitsetanud ise. Me teame mitut tosinat viisi, kuidas kodus kala suitsetada.
Kõik tooted suitsetatakse kodus suitsuvähkkondades väljas. Suitsetajad on kas eraldi ehitatud lauadest, tellistest, lehtmetallist või kasutatakse improviseeritud esemeid: metallkapid, tünnid jms. Suitsukambris on kala (ligikaudu sama suur) looduslike köie või traadi ridadel ja puhtad oksad, tammed, lind, lepp, pöök, kadakad, viljapuud laastud ja saepuru. Kaskku ja okaspuoli ei tohiks kasutada.
Suitsetamiseks mõeldud kala valik
Mõistame, milline kala suitsetab paremini. Põhimõtteliselt võite suitsetada kõiki kalu (mis asub kohalikes veekogudes), kuid on soovitav, et see oleks värske. Samuti on suhteliselt hea ka värske külmutatud merekala, mida pakuvad jaemüügiketid. Tuleb märkida, et jõe kala parasiidi nakatumise tõenäosus on palju suurem. Seepärast on parem kasutada mageveekalade röövlindude tõugu (va ahvenat), ülejäänud liike tuleks enne kuivatatud soolamist või soolamist mõnda aega säilitada soolalahuses (nii et toores muna hüppab üles). Soolsuse aja kohta puudub ühine arvamus, see sõltub värskusest, suurusest ja sellest, kas kalad on roogitud.
Mõned nagu suitsutatud lõhe. See on loomulikult maitse küsimus, kuid ma tahan märkida, et peaaegu kõigi liikide lõhelased on tunduvalt maitsvad veidi soolatud ja marineeritud või kuivatatud sortide puhul, vaid kahju, et selliseid kalu suitsetada. Kaladel suitsetamine on 2 peamist võimalust - kuum ja külm.
Kuum suitsutatud meetod
Mõelge kuuma suitsutatud kala suitsetamisele. Kuum suitsetamine toimub töökambri temperatuuril 43-45 ° C ja sobib paremini mitte rasvase kala jaoks. Valmistage kala: puhastage ja puhastage rümbad, sool, lisage kaladele kõik vürtsid ja jätke külmale kohale päev. String kala jäik traadiga, paigaldage see suitsukambrisse õiges kõrguses ja alumisse sektsiooni, valage puitlaastud, saepuru ja harude viilud. Suitsuhoones ei tohiks olla tulekahju: puit peab paisuma ja andma palju suitsu.
Külm suitsetamise meetod
Et mõista, kuidas suitsetada külm suitsutatud kala, peate arvutama suitsuhoones temperatuuri erinevuse ja muutma toote asukohta. Külm suitsetamine sobib eriti rasusele kalale. Selles protsessis peaks suitsukuuma töökambris temperatuur olema 19-25 ° C. Suitsutamiseks kulub pikk aeg ja see nõuab pidevat tähelepanu mitme päeva vältel, seega on parem ette valmistada puitmaterjalide paigutamise ajakava. Külm suitsutatud kala on hästi säilinud jahedas kohas kuni 2
Suitsetamise aja kala
Arvuta ettevaatlikult, kui palju aega kala suitsetada. Kuumal meetodil suitsetamisel on töötlusaeg 40 minutit kuni 2-3 tundi - see kõik sõltub kala suurusest, valmistamise viisist (soolamise aeg, siseelundite eemaldamine). Kuumade kalade suitsetamise aeg võib olla 2 kuni 6 päeva, sõltuvalt samadest parameetritest.
Olles ära õppinud suitsetamise põhireeglid, võite jätkata protsessi ise ja valmistada suitsetatud makrelli või hiidlest .