Pekingi pardi peetakse kogu Hiina kulinaarse kultuuri aluspõhjuseks, sest liblikas lind on võib-olla üks populaarsemaid Aasia roogasid. Selle retsepti järgi on sadu retsepte kodulindude valmistamiseks, mis ei ole üllatav, sest roog on juba umbes 800 aastat vana, kuid kui olete huvitatud sellest, kuidas oma parat Pekingis oma käega valmistada, lihtsustame traditsioonilisi tehnoloogiaid ja kirjeldame retsepte veelgi.
Kuidas pruun Pekingis ahjus küpsetada?
Koostis:
- pardi - 1,2 kg;
- segu viiest vürtsist - 1 1/2 st. lusikad;
- värske ingveri - 1 teelusikatäis;
- ploomid - 10 tükki;
- roosuhkur - 35 g;
- sojakaste - 2 spl. lusikad;
- jahvatatud tšilli - 1/2 tl;
- apelsini koor - 1 tl.
Ettevalmistus
Enne Pekingi partei ettevalmistamist kodus peate pestud ja kuivatatud rümpa koristama õigesti. Selle toiduga seotud maitseained on hiina segu viiest vürtsist, mis on juba müüdud valmis või mida saab valmistada enda käega ja segada samalaadse proportsiooniga kaneelist, aniisist, nelkist, apteegitillist ja Sichuani pipartest. Kastmes asetage mõni kobar aromaatset segu välja ja lehed ülejäänud koed kooriku ja lindude õõnsuse vahel. Õõnes on ka ingver. Asetage lind eelnevalt kuumutatud 170 kraadi ahju ja küpseta umbes 2 tundi. Selle aja jooksul peaks pargist rasv olema uppunud, nahk peaks muutuma roosaks ja krõbeeks ning liha peaks luust eemalduma.
Kui lind on peaaegu valmis, valmistatakse ette kaste. Selle tegemiseks peate kividest kooritud ploome panema, puista neid suhkruga, lisada järelejäänud segu viiest vürtsist, sojakastist, tšillist ja lootusest. Kui puu muutub püreeks ja kaste paksub - valmis. Enne serveerimist tuleb kaste kergelt jahutada. Pardi saab serveerida kookide või pannkoogidega.
Kuidas on Pekingis parukas valmistada?
Koostis:
Partei jaoks:
- pardi - 1,4 kg;
- mee - 85 ml;
- segu viiest vürtsist - 4 spl. lusikad;
- sojakaste - 30 ml;
- roosuhkur - 15 g.
Kaste jaoks:
- tärklis - 1 teelusikatäis;
- kaste hoisin - 90 ml;
- granuleeritud suhkur - 45 g;
- seesamiõli - 25 ml;
- sojakaste - 15 ml.
Ettevalmistus
Sega pardi koostisained ja saadud õlu sisaldav glasuur õli, andes eelmisele glasuurikihile kuivama, enne järgmise katmist. Enne küpsetamist lahkuda umbes 4 lusikatäit glasuuriga. Küpsetage parat 180 kraadi juures umbes poolteist tundi, unustamata lindu teisel pool küpsetamise keskel ja määrige see glasuuriga.
Kastmes segage kõik koostisosad kokku ja küpseta kuni paksu.