Tavaliselt soolame rasva kuiva viisil. See tähendab, et lõigake rasv väikesteks ristkülikukujulisteks tükkideks, valage suur sool või sool maitsestatud vürtsidega, siis mähkige need paberiga ja seiske külmas umbes 3 päeva ja see ongi kõik. Lihtsalt ja geeniusena saate lõigata ja serveerida lauale.
Teine retsept on teada ka: saate soola rasva soolvees, st soolvees, ja ütle, kuidas seda korralikult ja maitsta teha.
Igal juhul on väga tähtis punkt rasva valik, see peaks olema meeldiv lõhn, olema värske, valge (mitte roosa), eelistatavalt noorest loomast.
On kaks võimalust: sool sooja soolvees või külmas. Vaatleme mõlemat.
Kuidas soola sulatatud soolvees?
Sealiha rasv soolvees - lihtne retsept "külma" viis
Koostis:
- seapeki sealiha - 1,5-2 kg;
- vesi - 1 l;
- sool suur - 200 g.
Ettevalmistus
Lahustage sool vees (täielikult). Salo lõigatakse tükkideks sigaretipaki suurusest, nii et need liiguvad mugavalt klaaspurki kumerusse. Pange need purki ja täitke see soolveega. Pitseerime purki ja asetage see külmale. 3-5 päeva pärast tuleb rasva ekstraheerida soolveest ja visata tagasi sõela. Kui soolvee voolu jäägid voolavad, pange tükid pärgamentpaberisse ja asetage need sügavkülmikusse (võite puistata maapähklitega - see on palju maitsvam). Nii et saate valmis soola sala säilitada piisavalt kaua.
Kõik see aga on liiga lihtne. Enamik meist on nagu vürtsikas savi lihaste kihtidega.
Kuidas soolat kuumtöödeldud küüslaugukastetega?
Koostis:
- rasva sealiha liha vahekihtidega - 1,5-2 kg;
- vesi - 1-1,5 liitrit;
- sool suur - 200 g;
- pipar herned - 12-15 tk;
- lahe lehed - 5 tk;
- nelk - 5 õisikuid;
- seemne koriandri ja köömne - natuke (valikuline);
- punane pipar - 1 tk täielikult;
- küüslauk - umbes 8 denticles.
Ettevalmistus
Väikeste tükkideks lõigatud salo tihedalt asetatakse purki vaheldumata immemetute vürtside ja küüslauguga (hammaste eelnevalt puhastada). On hea valada soolvees umbes 50-80 ml tugevat kergeid veine.
Keevas vees lahustatakse sool, lastakse jahtuda 5 minutit ja valatakse sibul üle kanna kuuma soolveega. Peatame purki, jahutage ja pange külma. 2 päeva pärast on vürtsikas lõhnav maitsev rasv valmis. Soovitav on hoida seda soolvees mitte rohkem kui 5 päeva. Seejärel tuleb see eemaldada soolveest, kuivatada see puhta lapiga, panna see pärgamentpaberisse, seejärel võib seda külmkapis hoida.
Teises variandis on võimalik (kuigi "külma", kuigi "kuumal" meetodil) soola valmistada soolvee valmistamiseks järgmiselt: lisada sool vees kuni toores muna või toores kartul hüppab. Sellises soolvees saab söögikogust säilitada veidi üle 5 päeva.
Selleks, et anda salale ilus kuldne värv (vastavalt kuumale meetodile), võite keeda kuiva puhtast sibulaklaasist soolvees, enne seda valage, tuleb see ära visata.
Kuumalt valmistatud sealiha kiire soolamine - retseptsioon
Koostis:
- rasv - 1-1,5 kg;
- vesi - 1 l;
- lõhnastatud vürtsid;
- sool - toores kana muna;
- küüslauk - 5 hambapasta;
- rohelised lõhnavad (koriandr, petersell, till jne).
Ettevalmistus
Keevas vees lahustage sool, asetage vürtsid ja küpseta 5 minutit. Seejärel pannakse soolvees potis sibul, küüslauk ja jämedalt lõigatud rohelised. Keeda mitte rohkem kui 8-10 minutit. Jahutage see toatemperatuurini, ekstraheerige rasv, kuivatage tükid salvrätikuga, mähkige paberiga ja - külmkapis. Ülejäänud soolvees saate valmistada teise partii peekonit või keetmine kõvaks keedetud muna - see on väga maitsev.