Täna me ütleme teile, kuidas kodus süüa. Olles ise endale sobiva ettevalmistusviisi valinud, võite tagada, et laual oleks kõige maitsvam ja kõige tähtsam loomulik, ilma lihatoidule lisamata.
Kuivat liha kodus - retsepti
Koostis:
- Sealiha kaelad - 1 kg;
- punane jahvatatud pipar;
- must pipar;
- pipar lõhnav herned;
- lauri lehed;
- koriandriga;
- rosmariin;
- köömned;
- paprika;
Soolvee jaoks
- puhastatud vesi - 1 l;
- sool ei joodata - 140 g;
- granuleeritud suhkur - 30 g;
- lauri lehed - 2 tk;
- paprika herned - 5 tk;
- nelk - 1 tk
Ettevalmistus
Esimene samm on soolvee ettevalmistamine rätikute jaoks. Selleks valage puhastatud vesi söögikõlblikuks pakendisse, lisage sool, suhkur, viska laureelehti, aromaatset pipra hernet, hernestust ja tulekahju. Kuumutage marinaad keema, segades, et sool ja suhkur lahustuda, ja andke see täielikult jahtuda.
Vahepeal valmistame liha. Marineerimise ja kuivatamise ideaalne võimalus on pikergune, mitte eriti paks tükk väikese rasvhappega. Selline liha on hästi soolatud ja valmis kujul ei ole kuiv ja mõõdukalt mahlane. Loputage see külmas vees, vabastame suurtest veenidest ja filmidest, pange see soolveesse ja määrake külmkapis 24 tundi. Kui soovite saada soolsemat tulemust, siis peate kahe või kolme päeva jooksul soolvees oleva liha vastu pidama. Teine oluline punkt. Sool peab olema nii palju, et liha oleks täielikult kaetud, mistõttu vajadusel tuleb valmistada marinaadi pool või kaks korda.
Eemaldage marineeritud lihakork, laske paberkäterätikul niiskust hästi kokku ja asetage see üheks tunniks pressi all.
Kuigi vedeliku jäänused eemaldatakse, käsitleme vürtse. Ideaalne võimalus liha hõõrdumisel on värske pinnasegu, mis on valmistatud peenestatud terade ja lehtede peenestamisel mördi, kuid võite kasutada ka jahvatatud jahvatatud vürtsid. Segada kõik vürtsid eraldi kausis, pööra erilist tähelepanu punasele punasele piparile, sest see on suurepärane looduslik säilitusaine. Võite asendada mõne maitseainega teistega oma eelistuse või lisada veel natuke soola. Hõõrutakse igast küljest vürtsikas liha segu, mis on ümbritsetud puhta lapiga, mis on kokku pandud mitme kihina marli või pärgamendipaberist ja asetatakse külmkappi seitsme päeva jooksul.
Pärast aja möödumist värskendame vürtsikihti, aurutades uuesti liha, asetage see kudede kotikesse ja riputage see hästiventileeritavas kohas kahe nädala jooksul.
Lõppude lõpuks valmistab maitsvat liha delikatess. Hea söömine!
Jerky köögiviljade kuivatusmasinas
Koostis:
- mis tahes liha (liha);
Marinaadi jaoks:
- sojakaste - maitse järgi;
- oliiviõli - maitse järgi;
- granuleeritud suhkur - maitse järgi;
- sidrunimahl - maitse järgi;
- Dijoni sinep - maitsta;
- sool - maitsta.
Ettevalmistus
Elektrilises kuivatusmasinas saate liha, selle filee osa kuivatada. Selleks peske seda külmas vees, pühitakse see kuivaks, lõigatakse kihtidesse paksusega üks sentimeetrit ja imetatakse ühe tunni jooksul marinaadis. Selle valmistamiseks segage sojakaste, oliiviõli, lisage suhkur, sidrunimahl, Dijon
Pange marineeritud liha viilud kaubaaluste elektrilise kuivatiga ja seista 60 kuni 6 tundi kuus kuni kaheksa tundi. Tsükli keskel pöörame liha ükshaaval teisele poole. Sõltuvalt teie eelistusest saate liha kuivatada veidi kauem ja saada kuivatatud toote tihedam ja kuivam struktuur.
Sarnaselt on ahjus valmistatud klaaskorgiga, leotades selle küpsetusplaadile ja hoides seda samal temperatuuril soovitud kuivatusastmele. Ahju uks peab küpsetamise ajal olema veidi ajar.