Muidugi ei ole koduvine tõenäoliselt maailma võistlustel medali väärt, kuid on üsna võimalik saada maitsvat jooki, mis on meeldiv juua külma õhtuti. Kodus viinamarjaveini valmistamise põhialuste kohta räägime edasi.
Kuidas teha omatehtud viinamarjaveini?
Enne otse konkreetsete retseptide otsimist vaatame mõningaid lihtsaid üldeeskirju, mis aitavad teil kõige vaimsemaks tooteks ilma probleemideta saada.
Esimene oluline tegur on õigete viinamarjade valimine. Loomulikult on soovitav alustada suure suhkrusisaldusega sorte (näiteks Saperavi, Družba, Rosinka) või lisada happelisemaid Isabella ja Lydia suhkruid.
Samuti peate enne toiduvalmistamise algust veenduma, et olete valmis kõik vajalikud riistad. Valmistamine seisneb konteineri põhjalikus pesemises, peenestamises ja kuivatamises, et vältida patogeense mikrofloora arengut. Konteinerite töökindluse suurendamiseks võite lisaks suitsuvalguda.
Maineveini viinamarjad kogutakse paar päikesepaistelistel päevadel. Sel ajal kogutakse kogumikule protsessi jaoks vajaliku maksimaalse pärmi. Pöörake tähelepanu asjaolule, et viinamarjad peavad olema piisavalt küpsed, muidu võite saada hapu, mitte hea jooki.
Kuidas teha viinamarjavirret kodus?
Koduveini valmistamiseks ärge mäletage konkreetseid proportsioone, piisab, kui teate, et liitri mahlal on umbes 1500-2000 grammi viinamarju.
Koostis:
- viinamarjad - 1500-2000 g;
- suhkur (vajadusel) - 150-200 g.
Ettevalmistus
Enne veini valmistamist viinamarjamahlast tuleb see mahl kõigepealt ekstraheerida. Enne selliseid marju eemaldage kõik lehed ja oksad, mädanenud või alamõõdulised viinamarjad. Pärast marju segati puidust pestle (jooksva pin) või kätega. Viimane võimalus on kõige soovitavam, kuna me oleme nii lihased purjustavad, jättes luud terviklikuks ja seeläbi vältides tarbetut kibestumist. Saadud paberimass viiakse laia kaela jaoks ette nähtud emailiga, klaasist või plastmahutisse. Samuti on lubatud kasutada puidust kangasid.
Jätke kolmnurkselt kastmiseks fermentatsiooni kuumuses. Mõne tunni pärast tuleb tulevase veini pind katta paksuga vahtkummiga, mis tuleb perioodiliselt (umbes paar korda päevas) mustuse segamisel hävitada. Vastasel juhul tekib oht, et valatakse veini.
Seejärel filtreeritakse virre välja, pressitakse välja paberimassi ja valatakse kääritamispaaki, täidetakse viimane umbes 2/3. Pärast veekindluse paigaldamist viimistletakse viinamarjamahla konteinerid kuumusega. Enne valget viinamarjaveini valmistamist veenduge, et temperatuur oleks umbes 16-20 kraadi, punasele - 22-24 kraadi. Nüüd lisage suhkur. Kui otsustate teha Isabella kodu viinamarjaveini, vajate umbes poole suhkrut, teistel juhtudel alustatakse standardse proportsiooniga 150-200 g liitri kohta. Suhkur on toodud fraktsioonis: esimene kolmas on kohe 2-3 päeva pärast proovitud mahla ja kontrollitakse, kas kogu suhkur on töödeldud (jook muutub happeks), lisatakse veel 50 g suhkrut liitri kohta ja korratakse iga 2-3 päeva järel esimest 20 päeva käärimist.
Kui süsinikdioksiidi eraldumine on lõpetatud, eemaldatakse vein seest läbi toru. Maitsestatud on pingeline vein ja maitsestatakse suhkrut. See suhkur määrab joogi lõpliku magususe.
Seejärel vein villitakse pudelitesse ja lastakse jahtuda kuude või aasta jooksul.