Marineeritud kastmes olevad kõrvade kõrvad on paljudes Aasia ja Vaikse ookeani piirkonna riikides väga populaarne roog: Koreas, Hiinas, Vietnamis, Tais ja Filipiinidel. Sellised nõud on populaarsed ka Mehhikos ja teistes Ladina-Ameerika riikides ning paljudes teistes riikides, kus toodetakse seakasvatust. Üldiselt peetakse sigade kõrvadest valmistatud roogasid eriti kulinaarseteks kulinaarseteks veetmiseks. Need roogid on traditsioonilised rahvapärimised, kuid praegu on neid juba kõrgema köögi näideteks.
Me ütleme teile, kuidas on võimalik marineeritud kõrvade valmistamine eri piirkondlikes riikides stiilides ja variantides.
Esiteks, me selgitame välja, kuidas sealiha kõrvad keevitada - üldise ettevalmistusena - enne kui me neid ära võtaksime.
Kuidas sealiha kõrvad süüa?
Ettevalmistus
Igal võimalusel tuleb kõigepealt lehma kõrvad loputada põhjalikult, põletada avatud tulega, et eemaldada juuste jäänused, põhjalikult puhastada ja loputada uuesti. Seejärel valage kõrvad külma veega, keetke, vähendage tulekahju, eemaldage hoolikalt vaht ja rasv (puljong võib siis suppi kasutada). Koorige kõrvad minimaalse kuumusega 1,5-2 tundi, lisades sibulat, peterselli juur, lauri lehti, piparümbolit ja nelki. Samuti võite lihapuljongile lisada apteegitilli, koriandri ja köömne seemneid. Valmis kõrvad tuleb jahutada puljongis, ekstraheerida ja jahutada. Lõikeme seda lühikeste õledega (õhukesed lühikesed ribad).
Nüüd on marinaadi kastmete lisamisel võimalik kõrvadele anda täiendav ja üsna spetsiifiline maitse ühes või teises rahvuslikus piirkondlikus stiilis.
Koreas marineeritud pikkad kõrvad
Korea köögi peamised vürtsid on küüslauk, cilantro ja punane pipar, samuti on võimalik lisada mee ja sojakaste .
Koostis:
- Pulbriga küpsetatud sealihasid lõigatakse ribadeks - 4-6 tükki;
- kuivatatud maitseained (koriandri seemned, aniis, seesamiseemne ja apteegitill, paprika, nelk);
- punane pipar ja ingver ühel või teisel kujul;
- sidrunimahl või lemongrass;
- küüslauk;
- värsked rohelised kaunistamiseks (basiilik, petersell, koriander).
Ettevalmistus
Küüslauku tuleks segati mördi või pressida läbi pressi. Kui punane pipar on värske - seda saab purustada küüslauguga, väikese koguse soolaga ja ülejäänud vürtsid seemnete kujul. Kastme võib valmistada puljongil, lisades sidrunimahla ja sojakaste. Lemongrass ja ingver (kui see on värske) tuleb hästi purustada. Kastme koostisosade proportsioonid on vabad - orienteeruge maitsele.
Enne valmistatud kõrvade täitmist kastmega saab seda filtreerida, kuid see ei ole vajalik. Marini viilutatud kõrvad vähemalt 2 tundi ja eelistatavalt 5. Serveeri riisi või riisinuudlitega, kaunistades rohelistega. Saate serveerida soja või õlut.
Kui lisate sellele kastmele mett, mõned muud vürtsid ja kohalike puuviljade või puuvilja äädika mahlad (vt eespool), omandab see universaalsema üldise piirkondliku tooni.
Vürtsised marineeritud kõrvade oad
Ettevalmistus
Keevitatakse ja lõigatakse sealiha kõrvade ribadeks salsa või moli ühe võimalusega: in
Marin kõrvad vähemalt 20 minutit, segada valmis beanid (värv, või punane või noorte lehestik). Sellele salatale lisame küpset kollast pirni, punast paprikat, palju rohelist harilikku juustu ja petersleid, valage hapukoore või õli ja äädika kaste (äädika looduslik vein). Pakume tequila, pulque, mescal või õlut.