Studen - tass, mis on keedetud liha tükk, mis on külmutatud puljongis, kus see oli keedetud. Mõnikord lisage enne mahapaneki liha panemist enne tahkestamist mõnda muud koostisosa (keedetud porgand, keedetud munad, küüslauk, rohelised, sidruni viilud jne). Sellistest nõustest on tarvis eristada želeesid ja külmutamist - need on jäigad, kuna viimastel geelistavaid aineid lisatakse eraldi ja tšillipulgad külmutatakse looduslikul viisil.
Õpilased külastavad erinevate loomade ja lindude liha. Selliste nõude (täpsemalt puljongi ladustamine) kohustuslik tingimus on rümpade teatud osade (jalad, sabad, pea osad jne) valimine.
Me ütleme teile, kuidas teha sealiha jalutuskeha - see komponent on peamine lõhna- ja maitseaine roog ja see kindlustab kindlameelsuse. Loomulikult saab maitsvat želee sealiha jalgadel, kui me kaasame loomaliha, valime selle noorte loomade varre (see on rümba osa, muide, odav).
Retseptid sealiha ja sealiha jaoks
Koostis:
- küüntega sealiha jalad - 4 tk;
- veiseliha - 2-4 tükki;
- sibul - 3 tk;
- porgandid - 4 tk;
- juurvili - 3 tk;
- pipar herned - 8 tk;
- lahe lehed - 5 tk;
- nelk - 5 õisikuid;
- rohelised - petersell, noor sibul, koriander;
- küüslauk;
- sidrun;
- sool.
Ettevalmistus
Esiteks valmistame kõike: põletame jalad avatud tulega, puhastame, pesevad ja lõikame nuga läbi liigeste. Jäta jalad külma veega ööseks. Pese meie sealiha jalad ja veiseliha pesu.
Kuidas korralikult valmistada želee sealiha jaladest?
Kastmes paneme sealiha jalad ja veiseliha potid ning vala vett, nii et kate on 8 cm. Pärast keetmist vähendame tulekahju minimaalselt, eemaldame hoolikalt müra. Varim, kaane katmine, rasvade ja müra perioodiline eemaldamine.
Nagu teate, ei ole sealiha jalgade keetmine ühest lihtsast asjadest - me valmistame 3-4 tundi, ei ole soovitav vee lisamine. Kui liha hakkab luudest kergesti eralduma, paneme pannile puhastatud porgandid ja ristikoolid petersellist, sibuladest, millesse on neitsi ja teiste vürtside õisikud kinni jäänud. Pärast 15-20 minutit lülitage tule välja, oodake natuke ja ekstraheerige hoolikalt müraga kokkuostetud asjad. Pulillifilter läbib puhta marli või läbi sageli sõela. Kõik keedetud tooted demonteeritakse. Luud, risoomi, petersell, sibulad ja lahe lehed - visatakse ära. Liha ja porgandit (seda saab lõigata väiksemateks tükkideks) pannakse plaatidesse (mitte plastist) või sügavale
Peame teenima mädarõika ja / või sinepi , lahe viina, vürtsikaga tugevat tinktuure või veini.