Vareniki on üks uustulnukatest roogasid ukraina rahvuste köögist. Taigna ja täidiste valmistamisviiside mitmekesisus on hämmastav. See tass pannakse lauale ja tööpäevadel ja pidulikul moel. Iga külalislahke peremees ei toeta külalisi ainult maitsvat ja rahulikku toitu, vaid räägib ka pelmeenide taigna valmistamisest, parimast viisist täitematerjali võtmiseks, pöörab tähelepanu toiduvalmistamise nüanssidele.
Leivaks tainaks pelmeenid
Koostis:
- Nisujahu on eelistatavalt kõige kõrgem klass - 200 g;
- jää vesi - kolmas klaas;
- muna - 1 tükk;
- suhkur - 1 supilusikatäis;
- sool - sosin.
Ettevalmistus
Külmuta jahu küllastunud hapnikuga. Me sõidame muna, lisage vajalik kogus soola ja suhkrut. Keetke tainas.
Veelgi lahjaks on munade pelmeenide taigna. Lean-tain on kõige vähem kulukas koostisosade aja ja koguse poolest. Isegi kogenud noor naine ei saa seda valmistada. Leiva tainas külmutatud pelmeene võib täita mis tahes liha, kala, seente, köögiviljade, puuviljakaupadega. Lihase katse põhjal küpsetatakse pelmeenid isegi koos putru, näiteks tšilliga jõuludeks püha õhtul.
Pelleti taignale pelmeenid
Koostis:
- jahu - umbes 4-5 klaasi, kui palju tainast võtab;
- piim - 1 klaas;
- sulatatud või - 50 g;
- munavalged - 3 tk. (täidisena võib kasutada munakollasi);
- suhkur - 2 supilusikatäit;
- soolavaina.
Ettevalmistus
Kastrulis tõsta piim keemiseni, lisage ja segage võid, suhkur ja sool. Vähendage tulekahju, valage kolmanda jahuosa, segage hästi, kuni see on sileda ilma tükkideta. Kastrul eemaldame soojusest, laseme jahtuda. Mitte kuumal tainas lisage omakorda mune, segades pidevalt. Järk-järgult lisage ja segage ülejäänud jahu. Me peske elastset tainas.
Küüslaugu taignast vareniki täidetakse kõige mitmekesise täidisega. Sobiv nii soolasetele kui ka magusatele tassidele. See on ideaalne ka pelmeenid vaarikate või mustikatega, kuna see on väga elastne ja ei keeda keedetud ajal. Vareniki ei muutuks tindimessiks. Elastsus saavutatakse gluteenivaba jahu paisutamise ajal.
Taigen jogurtipõhiste pelmeenide jaoks
Koostis:
- jahu on parem kui kõrgeim hinne - 500-600 g;
- rasvasisaldusega keefir - 500 ml;
- muna - 1 tükk;
- keskmise rasvasisaldusega hapukoor - 1 tl;
- söögisoodat - 1 tl ilma slaidita;
- suhkur - 1 teelusikatäis slaidi;
- sool - pool tl.
Ettevalmistus
Keefiris valatakse soda, oodake paar minutit, kuni soodus kustub. Lisage ülejäänud koostisosad, välja arvatud jahu. Kõik segatakse homogeensesse olekusse. Jätkates segamist, lisage jahu järk-järgult. Sega mitte tainas olev tainas.
Õrn vareniki jogurt ei saa mitte ainult keeda keeva veega, vaid ka aurutatud. Sellisel juhul omandab tainas väga pehme, pehme konsistentsi, see sulab sõna otseses mõttes suus. Parim on kasutada seda tainast vareniki marjade jaoks: maasikad, kirsid, ploomid, aprikoosid, karusmarjad, aga ka magusat kodujuustu täitmiseks.
Pärmne taigna pelmeenide jaoks
Koostis:
- kvaliteetne nisujahu - 450-500 g;
- kodus valmistatud piim - 250 ml;
- kuiv pärm - üks ja pool teelusikatäit;
- soe vesi - 50 ml;
- sulatatud või 100 g;
- suhkur - paar supilusikatäit;
- sool - pool tl.
Ettevalmistus
Kuiv pärm lahustatakse soojas vees, lisame osa suhkrust, jäetakse soojust kuni vahu tekkeni.
Kõik on hästi segunenud, järk-järgult valades ülejäänud jahu. Mesam taigna, kuni see jääb oma käte kleepumisse ja siis jälle sooja kohale panema - lase tal tulla. Taigna suurendamisel segage see. Ja nii kaks korda.
Seda varianti valmistatakse palju harvemini kui teist tüüpi tainas, kuna selle valmistamiseks kulub rohkem aega. Kuid selle pelletite taigna retsepti puhul on kõige paremad maitsetaimede täidised, nagu kapsas, kapsas ja seened, maks, liha või kala.