Rasvad on hiljuti häbiväärseks muutunud. Ühelt poolt on see kindlasti tõsi - rasvased toidud on väga kalorsed ja harmoonilise püüdlemisel võetakse rangelt arvesse iga söönud kaloreid. Kuid ärge unustage, et selle toitainete klassi täielik tagasilükkamine võib põhjustada tõsiseid terviseprobleeme. Lõppude lõpuks on nende koosseisus palju komponente, mis on vajalikud meie organismi normaalseks tööks: näiteks polüküllastumata rasvhapped.
Mis on need sidemed?
Kui mäletate orgaanilise keemia kooli, selgub, et rasvad on glütseriini ja rasvhapete ühendid.
Rasvhapped on orgaanilised ained, mille molekulides on happeomaduste eest vastutav -COOH-fragment seotud süsinikuaatomitega, mis on järjestikku omavahel ühendatud. Igale süsinikuaatomile on lisatud veel üks vesinik, mille tulemusena on disain ligikaudu järgmine:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
See juhtub, et mõnes hapetes on "süsinik" ühendatud üksteisega mitte ühega, vaid kahe sidemega:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Selliseid happeid nimetatakse küllastumata.
Kui ühendis on palju süsiniku aatomeid, on need teineteisega seotud teiste sidemetega, siis selliseid happeid nimetatakse polüküllastumataks, kreeka keeles "polis", mis tähendab palju.
Viimane omakorda on jagatud mitmeks rühmaks, nimelt:
- omega-9;
- oomega-6;
- oomega-3 polüküllastamata happed.
Sellele, millisele neist küllastumata hape kuulub, määrab see kindlaks, milline süsiniku aatom loeb, kui me alustame molekuli mittehappelise otsaga (CH3-), on esimene 2-liik.
Muide, meie keha toodab oomega-9 happeid, kuid ka teiste rühmade esindajaid, kellele me ainult toitu saavad.
Miks on vaja polüküllastumata rasvhappeid?
Need ühendid on kõigi loomarakkude kestuseks vajalik komponent - nn rakumembraan. Veelgi enam, mida keerukam on rakkude aktiivsus, seda suurem on polüküllastumata rasvhapete kogus oma kotis. Näiteks meie silma võrkkesta rakumembraanis on peaaegu 20% nendest hapetest ja subkutaanse rasvarakkude kehas nende sisaldus alla 1%.
Lisaks ehitusfunktsioonile on need ained vajalikud endogormoonide biosünteesiks - ained, mis mõjutavad rakkude aktiivsust, milles kohalikud hormoonid "nii moodustasid". Ma tahaksin neile rohkem rääkida, sest need ühendid vastutavad paljude protsesside eest, mis asuvad meie kehas.
Nii mõjutavad endo-hormoonid selliseid asju nagu valu ja põletiku tekkimine või kadumine, samuti võib see mõjutada vere hüübimist. Nagu eespool mainitud, moodustuvad nad juba teadaolevatest hapetest, mis sisalduvad rakumembraanis. Erinevatest rühmadest on erinevate probleemide lahendamiseks loodud hormoonid. Seega, oomega-6 hapetest toodetakse aineid, mis vastutavad inimkeha piisava reageerimise eest keskkonnategurite kahjustamisel. Sellised endogormonid suurendavad vere kokkukleerivust, mis takistab selle haavade suurt kadu haavade ajal ning põhjustab ka põletikku ja valu - ebameeldivaid reaktsioone, kuid on vajalik ellujäämiseks. Kuid kui need ained on liiga suured, siis protsess läheb kontrolli alla: vere muutub liiga viskoosseks, surve hüppeid, verehüüvete moodustumist veresoontes, südameinfarkti ja insuldiriski tõusu riski ning suurenevad allergilised reaktsioonid.
Omega-3-polüküllastumata hapetest saadud endo-hormoonid omavad vastupidist mõju: nad vähendavad põletikureaktsioone, lahjendavad verd, vähendavad valu. Pealegi, mida suurem on oomega-3 hapete kontsentratsioon kehas, seda vähem hormoone sünteesitakse oomega-6 hapetest. Kuid te ei tohiks sellest täielikult loobuda, sest antud juhul on ette nähtud hüpotensioon, vilets vere hüübivus ja kohaliku immuunsuse langus. Ideaalis, kui toitu 4 osaga omega-6 sisaldab 1 osa oomega-3 rasvhapet.
Polüküllastumata rasvhapetega rikastatud tooted
Polüküllastumata rasvhapete allikad on:
- näiteks taimsed õlid - päevalill, oliiv, rapsiseemned, linaseemned, sojauba;
- pähklid ja seemned - maapähklid, pähklid, päevalilleseemned;
- rasvased ja julgeid kalaliike - sardiinid, heeringas, makrell, lõhe, forell, tuunikala, kapsas, harilik makrell;
- turska maksaõli.
Siiski tuleb arvestada, et taimedes on peamiselt oomega-6 polüküllastumata rasvhapped ja kalades omega-3 happed.