Kuklid - klassikaline roogade köök. Klassikalisest versioonist valmistatud lõhnapuud olid valmistatud mitte-tainasest ja serveeriti erinevatele suppidele. Täitekompositsioon varieerus sõltuvalt sellest, kuidas suppi laulab pirukad: kalajahu - kalatäidise, liha - liha jaoks. Kirstu keskel oli auk, kus nagu tavaliselt oli valatud puljongi või sulatatud võid.
Praetud pirukad kana ja porgandiga
Koostis:
Katse jaoks:
- piim - pool sajandit;
- jahu - 450 g;
- või - 100 g;
- pärm - 2 tl.
- suhkur - 1 spl. lusikas;
- sool - pinch;
- munad - 2 tk.
Täitmiseks:
- kana liha - 500 g;
- sibul - 2 tk;
- porgandid - 2 tükki;
- sool, pipar - maitse järgi;
- taimeõli.
Ettevalmistus
Piim soojendatakse toatemperatuurini ja kasvatatakse selles pärmi ja suhkrut. Lisage segule supilusikatäis jahu ja laske lusikatäis soojeneda umbes tunniks.
Et läbipaistmatuks lisada, lisage järelejäänud jahu, nälkjas soola, mune ja sulatatud võid. Sega ühtlane tainas ja jätke see minema 1,5-2 tunniks. Taigna sobivuse ajaks tuleb seda mitu korda purustada.
Kuigi tain on sobiv, võtame täidisega ühendust. Kana lõigatakse ribadeks, porgandid hõõruvad suurele riivile ja kuubikuteks lõigatud sibulad. Pannimees soojendame taimeõli ja küpsetame sibulat läbipaistevana. Lisage porgandid sibulale ja jätkake toidu valmistamist, kuni köögiviljad saavad kuldse tooni. Seejärel võite praadida kana ja praadida, kuni see ei mõjuta külgi.
Tainas jaotatakse sama suurusega tükkidena, millest igaüks valatakse kooki. Korterikoogi keskosas asetame täidise ja varžiku servade ääresid kokku puutuvad, jättes väikese auku keskel. Me panime küpsetatud pirukad küpsetusplaadile, määrige see vahukoore munakollasega ja küpseta eelnevalt kuumutatud 180 kraadi ahju 15-20 minutiks. Kanafilee suppide serveerimiseks kana liha suppide serveerimiseks.
Retsept pirukatele koos kana ja kõrvitsaga
Koostis:
Katse jaoks:
- smalets - 300 g;
- vesi - 200 ml;
- jahu - 1 kg.
Täitmiseks:
- kanaliha - 1 kg;
- kõrvits;
- sool, pipar - maitse järgi;
- taimeõli - praadimiseks;
- sibul - 3-4 tk.
Ettevalmistus
Smaletti sulatatakse ja segatakse veega. Lisage segu soola ja sõelutud jahu, sõtke järsk tainas, katke see salvrätikuga ja laske seista.
Kana me lõigati kuubikuteks. Samamoodi lõigake ja kõrvits. Kastke sibul ja laske taimeõli kuldpruuniks. Sega kõik täiteaine koostisosad, maitses seda soola ja pipraga.
Tükeldame taina võrdse suurusega tükkideks, tõmmake see välja, jaotage täite keskosa ja lõikage servad. Määrige pirukas pekstud muna ja küpseta eelnevalt kuumutatud 180 kraadi ahjus 35-40 minutiks.
Praetud pirukad kana ja seentega
Koostis:
- pirukaid (vt esimene retsept);
- kana reied - 4-5 tükki;
- šampinjonid - 300 g;
- sibul - 2 tk;
- rohelised - maitse järgi;
- taimeõli - praadimiseks;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
Seene peeneks hakitud ja praetud soojendatud taimeõlis koos sibulaga. Kuigi seened ja sibul pannil, tehke kana. Liha eraldatakse luudest ja nahast ning seejärel lõigatakse ribadesse. Liha pannakse praepannile, soola põhjalikult, pipra ja praege, kuni see kõik külgedelt kinni haarab. Segatakse täidis tükeldatud maitsetaimedega.
Tükeldame taigna portsjoniteks, pane see lamellisse kooki ja pannakse keskmisesse kana täidist supilusikatäit. Kinnitage piima servad ja küpsetage kook 180 kraadi 25 minutit.