Vorsiit on valmistoit, mis on korgiga pehme toode, tavaliselt pikliku kujuga. Vorstihakk, kõige sagedamini valmistatud rasva lisandist, samuti erinevatest lõhna- ja maitseainete täiteainetest ja lisaainetest (sool, vürtsid jne). Vorsti ümbriseks võib kasutada koduloomade või kunstlike asendusainete puhastatud soolestikku.
Vorstide tootmine on mugav ja kasulik viis kasutatava looma rümpade kõikide osade kasutamiseks, samuti on see hea viis valmistada lihatooteid pikaajaliseks säilimiseks ja transportimiseks.
Pisut vorstide ajaloost
Vorsti küpsetamise traditsioonid hakkasid arenenud iidsetest aegadest erinevates tsivilisatsioonides. Vorsti mainimine leiab kirjalikult Babülooni, Vana-Kreeka ja iidsetest Hiina riikidest. Venemaal on vorstide tootmine olnud aktiivne alates XVII sajandist. Tuleb märkida, et tatarlaste, baškiiride ja mõne muu kirdeosa rahvuste seas on toorainet, sh vorste tootmist, varasematel aegadel arenenud.
Ütle, kuidas kodus toorvorst.
Koduküüliku vorsti valmistamise klassikalisel versioonil on vaja spetsiaalset otsikut sisaldavat head tõukurit (pihustid müüakse eraldi riistvara kauplustes). Ja loomulikult vajame veterinaararsti poolt kontrollitavat värsket või jahutatud liha, samuti looduslikke puhtaid harivesinikke (küsige lihunike turgu) või nende pärgamendipaberit.
Homemade vorstid - retseptid
Saadud toodete proportsioonid kiirusega 1 kg liha (see on kasulik, kuid kook 3-4 kg korraga).
Koostis:
- tailiha ilma luudeta (veiseliha, hobuseliha, talle) - 1 kg;
- seapekk sealiha või hobune - 300 g;
- sool - 35 g;
- konjak , puuviljabrand või tugev Madera, šerri - 60-80 ml;
- äädikas, looduslik 5% (õun või vein) - 2 spl. lusikad;
- suhkur - 1 spl. lusikas;
- maitseained (must pipar, punane pipar, koriandri, muskaatpähkel) - kogumaht 1-2 spl. lusikad.
Ettevalmistus
Liha lõigatakse ribadeks väikeste plokkide suurusega ligikaudu täiskasvanu väike sõrmega või veidi suurem. Segage soola, suhkrut, maitsestatud vürtse, äädikat ja konjaki. Me panime liha tihedasse anumasse ja täidame selle soolatud käärimisega segu. Pange suletud anum külmiku riiulile. Marinuem-liha soolamine vähemalt 12 tundi või veidi kauem, mõnikord keerates üle. Valmistame pesulahuse: keedetud külm vesi + 2 spl. lusikatäis äädikat 1 liitri kohta + 2 spl. lusikas soolaga (lahustage see täielikult). Sellel lahusel loputatakse hoolikalt valmistatud liha ja kuivatage see puhtas linase salvrätikuga. Seejärel pannakse ühe kihiga liha tükid lauale, mis on laua ääres väikese nurga all (allpool - suur kauss). Altpoolt vajutage teisele plaadile ja seadke niit 5 tunniks.
Nüüd koo tüki nööriga rinnahoidja koos mustnuga nõelaga. Me hangime hulga kudumist kuivas jahedas ruumis, mille temperatuur on vähemalt +10 ° C. Kui korteril on lodža suvel - 2-3 nädalat, aastaajal külmemas ajas - 3-4 nädalat. Soovitav on, et ei oleks otsest päikesevalgust, välistatud ja lüüsidele juurdepääs, et saaksite teha lihtsa kuivati (raami kasti ja marli).
Me liigutame simuleeritud liha läbi liha, millel on suur rasv koos rasvaga. Eemaldage noa ja riivige, paigaldage düüs ja jälle vahele jälle teine kord, täitke need puhastatud ja pestud sooltega, lohistage nööriga. Saadud vorstid eraldatakse, mõnes kohas hambatippi läbistati ja peatatakse veel kaks päeva (nööri kaksiksalat) veel 5 päeva. Kui valkjas kattekihil on märke, pühkige kohe vorsti puhta lapiga ja määrige sulatatud võiga.
Alternatiivne versioon paberiga
Matti kasutades pakame hakitud lihale pärgamenti või pakendit läbipaistvat paberit ja kinnitatakse nööriga, pannakse vorstid ühe päeva vahel rõhumise vahel kahe lauaga, siis jälle jälle üks või kaks päeva või jätate külmkappi külmkappi külmikusse.
Väärtame vorsti või riputatakse keldris või külmkapis. Tegelikult pole kahtlust, et sellist imelist toodet ei salvestata pikka aega.
Võite teha kana ja teiste kodulindude toores vorsti ainult siis, kui olete täiesti kindel, et kana lihas ei esine salmonelloosi.