Täna teile, maitsva ja kasuliku köögivilja valmistamiseks rukkileivast. Keegi meeldib jooki hüppeliselt ja keegi lihtsalt ei saa oma maitset kandma. Mõlemad leiavad sobiva lihtsa retsepti värskendavaks ja värskendavaks omavaheliseks kvasuseks.
Hommikune kvasar rukkileibist ilma pärmeta - retsepti
Koostis:
Starterile:
- rukki leib - 2 suurt viilu;
- suhkur - 15 g;
- soe keed vesi - 470 ml;
Kvassi jaoks:
- must leib
- granuleeritud suhkur - 120 g või maitse järgi;
- rukki kuivikud - 2 suurt peotäit;
- puhastatud vesi;
- rosinad .
Ettevalmistus
Starteriks vajame paar viilu mustast hapnemata leibast, mida tuleb lõigata väikesteks tükkideks, kuivatati küpsetusplaadi ahjus ja veel veidi pruunistatud. Nüüd paneme jahutatud küpsised klaaspurki, täidetakse suhkur suhkruga ja valatakse soojas vees, mis tuleb eelnevalt keedetakse ja lastakse jahtuda. Roti sisu põhjalikult loksutatakse ja kuumuta 48 tundi. Erinevalt temperatuuriolukordadest võib fermentatsiooni kulumine aega võtta veidi või rohkem. Tema valmisolekut kontrollitakse terava hapu lõhna ja maitsega.
Valage saadud starteri kogu maht 3-liitrisesse klaaspurki, lisage veerand klaasi suhkrut, valage röstitud rukki ja lisage vesi riidepuu peale. Pärast kahe päeva kvartsi küpsetamist kuumuses valatakse see plastpudelitesse, visatakse kõik rosinad, et anda teravuse maitse, sulgeda korgid ja asetada külmkapi riiulile mõnda aega lõpuks valmimiseks ja jahutamiseks.
Kangast pärinevat sette võib kasutada uuesti käärimistena. Selle mahtu piisab joogi kahekordse osa saamiseks.
Lihtne kapsi retseptsioon rukkileivast pärmiga
Koostis:
- rukki leib - 520 g;
- suhkur - 450 g;
- filtreeritud vesi - 5 l;
- värske pärm - 20 g.
Ettevalmistus
Nagu eelnevas juhtumis, tuleb ka musta rukkileib valmistada kodust valmistatud kvasse väikesteks tükkideks, kuivatatud ja veidi pruunistunud. Seejärel valatakse konteinerisse, milles valmistame kvassi keedetud ja jahutatud vett, pannakse ette valmistatud kuivus, kattetakse anum riidega ja jäetakse ruumi tingimustel nelikümmend kaheksa tundi. Mõne aja möödudes tõmmake praetud segu marli või puuvillast riidega, valage joogi vedeliku alus fermentatsioonipaaki, lisage lahjendatud pärm ja valage klaasi suhkrut. Loksutage põhjalikult anuma sisu, katke see hõlpsalt kaanega ja jäta 15 nädala mööduma. Ruumi temperatuur on ideaalseks tingimuseks.
Nüüd valatakse vastuvõetud kvarasi baas plastikust baklažaanidesse, lisatakse igale maitsele suhkur, pitseeritakse tihedalt ja jäetakse 5 tunni jooksul toatemperatuurile. Kui aeg on möödas, viime jooki külmkapi riiulile, laseme tal korralikult jahtuda ja proovime. Sellise kvassi säilivusaeg ei ületa kolme päeva. Selle aja lõpus kaotab ta oma maitse.
Rõivast leibast valmistatud hommikust kase rosinatele
Koostis:
- rukki leib - 520 g;
- suhkur - 300-450 g;
- filtreeritud vesi - 5 l;
- rosinad - 55 g.
Ettevalmistus
Rukkileib on ette valmistatud, nagu eelmistel juhtudel, muutes selle roiskadeks raevadeks. Keetame vett, paneme selle kreekeridesse, lisame klaasi täis klaasiga täidetud suhkrut, segage ja laseme toatemperatuuril jahtuda. Nüüd lisage pesemata rosinaid, katke laev riidega ja laske öösel roomatades ringi liikuda nelikümmend kaheksa tundi. Mõne aja pärast filtritakse kvassi alus läbi marli ja piserdatakse veidi, lisades järelejäänud suhkru maitsmiseks, segades, valades pudelid, visates kõik kaks rosini, paneme need anumad ja kaksteist tundi liigume jahutusruumi jahutamiseks enne maitsmist.