Isegi enne, kui soolane kala sai delikatessiks, mida saab näha supermarketite riiulitel, kasutasime meie esivanemate soolamist, et pikendada saagi ladustamist. Kalade jääkidest on palju küpsetatud salamurit - külmas suupisteid kalastest tugevas soolvees.
Isegi hoolimata asjaolust, et tänapäeval on soola kala võimalik osta peaaegu kõikjal, ei ole Salamuri retsepti kaotanud oma olulisust, sest see on suurepärane viis kalurite ülemäärase püügi hoidmiseks ja looduslike toodete armastajate jaoks maitsva hommikuse suupiste valmistamine.
Puusepp Salamur
Allpool esitatud salamurretsept on ideaalne: äädika hape on selles tasakaalustatud ja kala ei saa üle soolata.
Koostis:
- vesi 890 ml;
- suhkur - 115 g;
- äädikas - 115 ml;
- sool - 115 g;
- karpkala - 1,6 kg;
- sibul - 85 g;
- taimeõli - 95 ml.
Ettevalmistus
- Enne salamiuri ettevalmistamist tuleks kala roogida, lõigata peaga ja seejärel loputada ka ülejäänud rümba.
- Valmistatud kala jagatakse võrdse paksusega tükkideks ja pannakse enameelelisse roogi.
- Vesi peab sisaldama suhkrut koos äädika ja soolaga. Saadud lahus tuleks kallata kala tükkidesse ja jätta need umbes üheks päevaks lahedaks. Kui küpsetate väikesi kalafilee, saab aega lühendada 12 tunnini.
- Peale selle on salamiuri valmistamine peaaegu lõpule jõudnud, jääb üleliigse marinaadi liitmine, küpsetatakse kala võiga ja segatakse sibulõngadega.
- Pärast jahutamist on paks oad valmis serveerimiseks.
Salamur makrellist - retsept
Salamuri saab valmistada nii kala kui jõest ja merest nii külmutatud kui ka värske, nii valge kui ka punasega. Allpool analüüsime värske makrelli maitsestamise tehnoloogiat.
Koostis:
- makrelli filee - 540 g;
- suhkur - 10 g;
- küüslauk - 2 hammast;
- äädikas - 240 ml;
- paprika herned - 5 tk;
- taimeõli - maitse järgi.
Ettevalmistus
- Keeda 250 ml vett, jahtuda kuni sooja ja lahjendatud suhkru sisse koos supilusikatäis soola ja äädikat. Purustage piparümbad ja visake need ka marinaadiks.
- Filtraid peeneks peenestatakse, valatakse marinaadist ja lahkutakse paariks tunniks. Aja jooksul tühjendatakse liigne vedelik ja makrell valatakse õli ja serveeritakse.
- Analoogiliselt võite korrata salaamura retsept, mis on pärit sammaskarpidest või muudest kaladest maitse järgi. Pea meeles peate, et mida väiksemad on kalatükid, seda kiiremini nad kaotavad.