Näiteks otsustasite sealiha küpsetada ahjus. Sellisel juhul on hea mariniseerida liha, eriti kui olete selle külmunud ostnud. Marineerimine mitte ainult ei muuda ega täiendab liha maitset, vaid ka teatud viisil muudab selle struktuuri, muudab selle pehmemaks, nagu oleks taolise algse oleku taastamine, küllastumas vedelikuga, mis võib kaotsi minna pika külmutamise ja järgneva sulatamisega. See tähendab, et olete juba mõistnud, et sealiha, mis on olnud mõnda aega marinaadis, ja seejärel küpsetatakse reeglina vähemalt rafineeritud maitsega.
Öelge sulle, kuidas saate sealiha süüa hiljem küpsetamiseks marinaadis.
Küpsetatud ahjus sealiha apelsiniminaadiga
Koostis:
- liha sealiha ilma luudeta (kael, seljatük, sink, mõlu) - 800 g;
- sibul - 2 tk;
- sinepi ja / või sojakaste;
- Värskelt pressitud värske apelsinimahl (1 suurest puuviljast);
- roosa või valge magustoitvein (muskaat, vermut, madera) - 60 ml;
- küüslauk - 4 nelk;
- punane pipar;
- maitseained (koriandri, muskaatpähkel, must ja paprika jne);
- rohelised dekoratsiooniks.
Ettevalmistus
Teeme hakkliha. Valage väike kogus veini eraldi tassi, vajutage samasse küüslaugasse ja hõõgenege vürtsidega, lasege seista 20 minutit, seejärel tõmmake läbi sagedane kiht. Maitsestatud küüslaugule ja vürtsidele lisame apelsinimahla (see peaks olema palju rohkem kui teised vedelad komponendid), hõõgume kassetti sinepi ja / või sojakastmega.
Me lõigame liha keskmise suurusega portsjoniteks ja sibul - poolrõngad, pannakse sügavasse, tihedasse anumasse ja segatakse. Täida marinaadiga, segada uuesti, katta ja jätta 1-4 tundi, nagu sulle meeldib.
Enne küpsetamist asetame kaussi küünlajala alla, asetage liha nõusse, laske marinaadil natuke ära joosta, pingutage see ja valage see eraldi konteinerisse.
Me paneme sibulaid lihaseid tulekindla kujuga ühes kihis, mitte tihedalt. Katke vormi kaane või fooliumiga, asetage see ahju grilli ja küpsetage seda 30 minutit, pannake riiv ja lisage marinaadile poolvalmis liha. Küpseta veel 20 minutit, ilma kaaseta. Sealiha oranž marinaadis on parimad noored rohelise uba, riisi või riisinuudlid. Roheliste kohta ärge unustage.
Sealiha jõhvi marinaadis
Koostis:
- sealiha lahus - umbes 600 g;
- lillkapsad - 200 g.
Ettevalmistus
Marinaadi valmistamiseks pühkime küpsed jõhvikate marjad läbi sõela ja selle tulemusena saadud aine põhjal valmistame karja marinaadiga, seda on võimalik lisada väikese koguse sidrunimahla. Kui soovite, võite küüslaugu lisada brikett, peate nõudma seda 20 minutit ja seejärel äravoolu uuesti, siis marinate ja küpsetada.
Kui soovite küpsetada sealihast, on hea, et see marinaadiks veinist roosaks või valgeks, eelistatult sulfateerimata.
Üheosaline mitte väga paks sealiha liha või väikesed keskmise suurusega tükid tihedalt suletakse väikese koguse veini varrastega ja jäetakse 2-4 tunniks (mõnikord keerake ümber ja loksutatakse), asetage ahju ja küpsetage umbes 1 tund. Parem on mitte kasutada tsellofaani varrukad (kuumutamisel eralduvad nad lihast kahjulikke aineid), foolium varruka keeratakse, saate teha 2 kihti.
Sealiha ahjus kuuma tomati marinaadi all
Koostis:
- sealiha - 600 g;
- sibul - 2 tk;
- tomatipasta (ilma säilitusaineteta) - 2-3 spl. lusikad;
- õli või sealiha rasv;
- kuum punane pipar;
- vürtsid;
- küüslauk;
- rohelised.
Sibul, lõigatud poolrõngast või veerandrõngast, kergelt võile pannil (sibul ei tohiks olla väike, me moodustame selle pealispinnast).
Me levitame sibulad tulekindla kujuga, jaotades ühtlaselt, levitame sealiha lõigatud ülaosast tükkide kaupa. Kastke vürtsikas kastmes, mis on valmistatud lahjendatud vee tomatipasta alusel punase pipraga, küüslaugu ja muude vürtsidega, soovitav kastme pingutada. Küpsetage umbes 1 tunni jooksul kaane või fooliumi all.