Tavaliselt ei sisalda marineeritud juust valmistamise tehnoloogias erilist tarkust, kuid erandiks on Gruusia klassikaline - suluguni . Erinevalt nende soolvee nõodest suluguni sulab, sööb ja alles seejärel tilgub soolveega. Kui järgitakse kõiki juhiseid, on väljund pehme juustu koos kihilise struktuuriga, mida saab eraldi süüa või kasutada peamise koostisosana paljusid Gruusia roogasid . Täna pakume sulle kahte suluguni retsepti, mille järgi saate juust ise valmistada.
Retsept suluguni juustu valmistamiseks kodus
Kodu toiduvalmistamise peamine reegel on kvaliteetsete toodete kasutamine ja termomeetri kohustuslik kohalolek. Kõik muud juustu valmistamise detailid, nagu näiteks spetsiaalsed noad kimpude lõikamiseks, marli lõiked ja pressimisvormid, jäävad teie omal äranägemisel, kuna neid on lihtne asendada improviseeritud tööriistadega.
Koostis:
- kogu lehmapiim - 8 liitrit;
- vesi 120 ml;
- kuiv pepsiin - 0,1 g.
Ettevalmistus
Me mõõdame 0,1 g kuiva pepsiini või silma katmas kümnendiku grammi kotikeset ensüümiga. Lahustage pepsiin pool klaasi külmas vees, hoolikalt veenduge, et lahuses poleks tükke.
Piima kuumutatakse emaililõikus temperatuuril umbes 35 kraadi. Vala piima ensüümi lahusesse ja segage hoolikalt. Katke anum ja jätke piimavalk mõneks tunniks keema. Ensüümi lõppu määravad mitmesugused tegurid, sealhulgas toote kvaliteet ja ümbritseva keskkonna temperatuur, mistõttu ei saa antud juhul täpseid näitajaid nimetada: kui piim hakklihakkamist valmistatakse želatiinist trombini. Järgmise pikkusega noaga või virdega juust lõigatakse kuubikuteks, mille kõrgus on 3 cm. Me paneme juustust vanni veega, mille temperatuur jõuab 36 kraadini ja viia termomeeter 39-ni järk-järgult, segades juustu kuubikud iga 30 minuti järel 2,5 tundi. Seerum voolatakse eraldi tassi ja juust pressitakse vormis ja pressitakse 5 tunni jooksul.
Eespool kirjeldatud skeemi järgi valmistatakse peaaegu iga kõva juust, nüüd pöördume otse spetsiifilisuse poole - kodu valmistatud suluguni juustu retsept. Tagastage juustupea eelnevalt tühjendatud seerumiks, kuumutatakse 27 kraadini. 5 tunni pärast lõigati suluguni tükkideks üks ja pool sentimeetrit paksune ja asetati samasse seerumitesse, kuid juba 70 kraadini. Me jätame juustu sulaks enne viskoosse ja elastse hüübimist. Me eemaldame hõõru vedelikust, tõmmake see välja ja keerake seda kolm korda. Protseduuri korratakse veel kaks korda, pärast seda juustupähk ümardatakse ja sukeldatakse soolveega. Suluguni soolvee retsept on elementaarne: 1 liitri vees või vadakust lahustatakse supilusikatäis soola ja see on valmis!
Suluguni kitsepiimast - retsepti
Gruusia juustutootjad peaaegu kunagi ei tunnista retsepti, et suluguni valmistada kitsepiima baasil, kuna juustu alusena kasutatakse ainult lehmapiima. Kui olete eksperimentide jaoks valmis, siis võtke järgmine Suluguni retsept.
Koostis:
- kitsepiim - 2,5 liitrit;
- lehmapiim - 120 ml;
- kuiv pepsiin - 0,5 g.
Ettevalmistus
Lahustage ensüüm pool klaasi piima, soojendage seda kuni 28-30 kraadi aktiveerimiseks. Eraldi soojendage kitsepiim 38-40 kraadi ja segage hapukoorega. Jätke konteiner piimast soojas kohas pool tundi või tund, seejärel lõigake moodustatud kimp, visake see nõusse ja pannakse selle all pressi all öö. Sutra jagage juust tükkideks ja kuumutage neid 70-kraadise seerumiga. Pange igale tükile eraldi välja ja asetage need kokku, moodustades suluguni pea ja jätke see soolvees, valmistatud liitri vadakust ja supilusikatäis soolast.