Tempura (või tempura) - kalatoodete, köögiviljade, mereandide, erilistel jookidel valmistatud roogade kategooria, väga populaarne jaapani köök: need on tainas ja praetud. Tempura söömiseks kasutage spetsiaalset jahu. Serveeri tempura koos Jaapani spetsiifiliste kastmetega.
Nõu päritolu kohta
Tempura nimi pärineb portugalikeelsest sõnast tempora, mida kasutavad Portugali jesuiitide misjonärid, kes olid esimesed eurooplased, kes tulid Jaapanisse 1542. aastal. Misjonärid, kellel on sõna "tempora", tähistavad paastumise perioodi. Paastumise päevadel oli võimalik süüa kala, mereande ja köögivilju ning üks neist toodete valmistamise viis oli praadimine. Jaapanid kasutasid portugali keelt küpsetamise meetodist ja sõna sisestas jaapani keelt sel viisil valmistatud toitude rühma nimega. Tuleb märkida, et Jaapani ilmale Jaapanis ei kasutanud jaapanid sellist meetodit, nagu praadimine õlis. See tähendab, et eurooplased ei mõjutanud Jaapani köögi arengut, ei ole parim viis, sest õli praadimine ei anna kehale kasu. Kuid ... tempura on väga maitsev.
Mis on tempura tehtud?
Tempura on valmistatud erinevatest toodetest: tempura krevetid (ebi tempura), kalmaarid saab valmistada. Banana tempura on ka väga mittriviaalne tass. Tempura on traditsiooniliselt valmistatud kaladest, teistest mereannidest, spargritest, lillkapsast, paprikast, puuviljadest, harvemini lihast.
Umbes taignast
Tempura on valmistatud munadest, erilisest jahu- sest ja külmast veest. Tempura jahu koosneb riisi ja nisujahu segust, samuti tärklist ja soolast. Kõiki koostisaineid pole vatitud, neid kergelt segatakse spaatliga (mitte intensiivselt). Taigna konsistents peaks olema nagu õhuke hapukoor, peaks see olema kerge ja õhuline, väikeste mullidega.
Tempura kalaga
Koostis:
- 500 g merekala filee. Jõgi ei tohiks kasutada - võib esineda parasiite, millel ei ole aega toiduvalmistamise ajal ohutuks muutuda;
- 4 tempura jahu 4 spl. Kui spetsiaalset jahu ei ole, võite segada 1 spl riisjahu (jahvatada valget riisi kohviveskis) 2 spl kõrgekvaliteetset nisu ja 1 tl tärklist;
- 2-3 munavalget;
- 2 sibulat;
- 3 paprikat;
- 1 daikoni juur;
- grammi 250 merikarbist;
- taimeõli.
Ettevalmistus:
Kui taimele sõtkumine, lisage 1 tl kerge veini. Sega jahu munavalgedega, veini ja jääveega. Sega, kuid ärge pühkige. Me lõiganud kala ja paprikate väikesteks tükkideks ja sibulad - rõngad. Vala õli pudelisse ja keedetakse. Kala, paprika ja sibul rõngad asetatakse taignas, seejärel pannakse see sügavkuuvasse küpsetamisse (kuum õli) ja praaditakse kiiresti kuldsetena. Ideaalis hoitakse praetud viilu söögipulgadega, kuid võite kasutada mürarikasid või pehme pintsetid. Praetud
Samuti on olemas alternatiivne tehnoloogia: röstitud peamine toode on õhukese rull-kujulise kujuga, mis on taignas leotatud ja praetud, seejärel lõigatakse lõigud üle.
Pakume röstitud daikoni ja kastmega salat (maitsestatud võiga), keedetud riisi, isabi ja sojakaste. Saate teenindada sooja sake või viski.