Kahtlematu juht, talvine suupistete valmistamiseks kasutatav köögivili on baklazaan. Neil on huvitav maitseomadused ja palju kasulikke elemente. Eriti hea baklazaan koos küüslaugukastmega .
Baklazaanid küüslaugukastmes - retsepti talveks
Koostis:
- baklazaan - 5 kg;
- küüslauk - 7 pead;
- magus bulgari pipar - 1,5 kg;
- mõru pipra paprika - 1 tk;
- köögiviljade rafineeritud õli - 500 ml;
- äädikas 9% - 375 ml;
- sool.
Ettevalmistus
Kõigepealt pestakse baklažaanid hoolikalt, tükeldatakse kruusid, lisatakse soola ja jäetakse mõni aeg, et nad annaksid oma kibeduse. Nüüd paneme baklažaani viilud külma veega kümme minutit ja siis võtke see välja, loputage seda salvrätikute või rätikutega ja pruunige seda kahest küljest taimeõli.
Kastme jaoks koorime küüslaugu koorimises, Bulgaaria ja terav paprika vabastavad varred seemned ja lase valmistatud köögiviljad läbi lihaveski. Selleks võite kasutada ka segisti tassi noaga. Pange taimne segu emaileeritud anumasse, lisage nelisada milliliitrit taimeõli, äädikat, umbes pool supilusikatäit sola, soe see kõik keema, keetke viis minutit ja eemaldage kuumusest.
Praetud baklažaanid pannakse steriilsetesse kuivadesse pool-liitrisesse konservikarpi, iga kiht leotatakse keedetud kastmega, kaetakse keedetud kaantega ja pannakse steriliseerima. Seitse minutit pärast vees hoidmist asetage toorik rullides ja asetage see sooja katte alla kaanedeni, kuni see täielikult jahtuda.
Retseptidelt valmistatud baklazaanid, mis on laenatud Gruusia köögist, on üsna teravad ja vürtsikas. Pehmema maitse jaoks saate vähendada kuuma pipra kogust.
Baklazaanid kuuma küüslaugukastmes - Gruusia köögi retsept
Koostis:
- baklazaan - 3 kg;
- küüslauk - 3-4 pead;
- punane magus bulgari pipar - 3 tk;
- mõru paprika kaunad - 2-3 tk;
- äädikas 9% - 65 ml;
- taimeõli - 75 ml;
- sool - 30 g;
- granuleeritud suhkur - 100 g.
Ettevalmistus
Me eemaldame pisutatud baklažaanipuud, mis on lõigatud kaheks pooleks, mis omakorda jagunevad neljaks osaks. Selle tulemusena saame pikliku baklazaani viilude. Valime neid soolaga ja jäme mahla eraldamiseks ja kibeduse eemaldamiseks 1,5 kuni 2 tundi. Seejärel valage baklažaan veega ja keetke pärast keetmist viis minutit. Seejärel tõmmake köögivilja viilud mahutisse tagasi ja laske sellel äravoolu teha. Vahepeal eemaldame seemnest ja varredest magusad ja kibedad paprikad, harjastage küüslauk, sirutage lihaveski ja asetage anumaid anumasse. Valatakse äädikas, taimeõli, valatakse suhkur, sool, segatakse ja soojendatakse keemiseni.
Nüüd pannakse kokku keedetud baklažaanid ja kaste, määrime tulel ja lastakse 5 minutit keeda.
Kui olete valmis, korraldame kuumad baklažaanid eelnevalt steriliseeritud kuiva purgid koos kastmega, tõmmake kaaned üles ja asetage sooja kattematerjali alla, kuni see on täielikult jahtunud.
Teine võimalus baklazaani valmistamiseks küüslaugukastmes eeldab nende esialgset praadimist, mis annab roogile erilise võlu.
Baklazaanid, mis on praetud küüslaugukastmes sibulatega - retsepti talveks
Koostis:
- baklazaan - 2,5 kg;
- sibul - 200 g;
- küüslauk - 2-3 pead;
- lauremi lehed;
- sool;
- värske petersell;
- filtreeritud vesi - 175 ml;
- taimeõli - 275 ml;
- äädikas 9% - 150 ml.
Ettevalmistus
Baklazaan pestakse, eemaldatakse varsast ja nahast, pandud keskmise suurusega kuubikud ja pannakse kokku emaileeritud roogades, kihid libiseb suuresti soola abil. Pärast 1,5-2 tundi, kui baklazaan vabastab soola ja eraldab mahla, pesta neid hästi külma veega ja laske sellel äravoolu teha.
Vahepeal raputatakse kooritud sibul poolringidega, peeneks hakitud küüslauku ja eelnevalt pestud värsket peterselli. Puhastatud vesi segatuna saja ja viiekümne milliliitri taimeõli, äädika, värskete ürtide ja küüslauguga, soojendage saadud segu keemiseni ja eemaldage kuumusest.
Kergelt kuivatatud baklažaanid levitatakse kuumutatud praepannil taimeõli abil, antakse kõigile külgedele pruun ja täidetakse eelnevalt keedetud kuivad purgid vaheldumisi sibulate ja kihtide valamisega valmis kastmega küüslaugu ja rohelistega. Nüüd paneme konteinerid steriliseerima ja asetage poolliitrist purgid - seitse ja liitrit - viisteist minutit.