Küüslaugukastmega on maitsvad ja tervislikud maitseained paljude erinevate kulinaarsete traditsioonide jaoks. Küüslauku kasvatati erinevates tsivilisatsioonides juba ammustest aegadest, sest see sisaldab inimkehas vajalikke bioloogiliselt aktiivseid orgaanilisi ühendeid, nagu sulfiidid, mikroelemendid ja vitamiinid.
Kuidas küüslaugukastme valmistada
Tavaliselt kasutatakse kuuma küüslaugukastme valmistamiseks külmpressimise erinevaid taimeõlisid. Oliiviõli, päevalilleseemned, seesami või linaseemneõli sobivad eriti erinevate küüslaugukastmete valmistamiseks.
Küüslaugu jahvatamiseks võite kasutada mörti, segisti või spetsiaalseid käsipresse (küüslauguklambreid). Küüslaugufikserid annavad suurema tekstuuri. Mõnes sellises vormis purustatud küüslauku segatakse või ja jäetakse 1-2 tunniks jahedasse kohta. See on kõige lihtsam retsept. Selles kastmes võite lisada toores muna (võite ainult munakollased või lihtsalt valk), sidrunimahl, vesi või väike laua valge vein, sool. See kaste on traditsiooniliselt populaarne Vahemere ja Balkani kulinaarsetes traditsioonides.
Saate valmistada teisi kastmeid küüslauguga.
Cheesy küüslaugukastmega
Koostis:
- 100 grammi kõva juustu
- 4-5 värsket küüslaugukott
- 50 g oliivi (võib olla päevalill) õli või majonees, eelistatult kodus valmistatud.
- Kui kasutate võid, võite lisada munakollase. Võite lisada natuke mandli mandleid, pistaatsiapähkleid või sarapuupähkleid. Ka lusikas sidrunimahla ja valget veini ei häiri.
Ettevalmistus:
Juustu-küüslaugukastme valmistamise protsess on lihtne. Kõigepealt hõõrutakse juust keskmise või peenema riiviga. Mördi purustatud küüslauk (võite kasutada segisti või puru). Nüüd segatakse kõik kausis valmistatud koostisosad, kaetakse kauss ja asetatakse kaste külmkapis (mitte sügavkülmikus!).
Juustu ja küüslaugukastmega on hea kasutada näiteks krevetoneid või röstsaite. See on ka orgaaniliselt ühendatud keedetud kala ja / või mereande sisaldavate nõudtega. Kütuse tankimisel saab seda kasutada mõnede köögiviljasalatite jaoks, näiteks tomatite, oliivide ja roheliste salat.
Hapukoore hapukoore kastmes
See on üsna lihtne, kuid väga maitsev kastmestik.
Koostis:
- küüslauk (5-8)
- grammi 150 looduslikku hapukoort
- 1-2 spl oliiviõli
- 1 spl sidrunimahl või looduslik äädikas (näiteks balsamic or fruit 3-5%)
- mõned paar peterselli, tilli, basiilikut.
Ettevalmistus:
Puhastatud küüslauguküünt segatakse mördi või koorikutena. Me paneme selle segisti kaussi ja lisame seal hapukoore, kõik teised koostisosad ja rohelised, eelnevalt maha nuga. Me töötleme segisti homogeenseks tekstuuriks. Saate kõik kõike käsitsi valmistada. Olgem pool tundi kastmega.
Hapukoorekastme serveeritakse hästi kana, kalkuniliha, keedetud kala, liha või seente nõusid. Kastmes on see kastmes sobiv köögiviljasalatite jaoks.
Tomati-küüslaugukaste
Koostis:
- 2-3 tl tomatipasta
- 5 küüslauguküünt
- 150 ml laua valget veini või vett
- 2-4 spl oliiviõli
- 1 spl nisu ja / või maisijahu
- rohelised (koriandr, petersell, till).
Ettevalmistus:
Puhastatud küüslauk muudetakse pressiks või mördi abil.
Pruulimispaketi läbimine roosaka varjundiga, lisage tomati ja veini, segage. Soojendage 2 minutit, kergelt jahtuge ja lisage purustatud küüslauk ja rohelised.
Tomati-küüslaugukaste, mis sobib hästi liha, makarontooted, khinkali, manti, poosid, pelmeenid.
Üldiselt on küüslaugukastme liha jaoks väga hea gastronoomiline lahendus.
Sidrun-küüslaugukastmega
Sega 2 sidruni mahlat, riivitud või hakitud küüslauku (2-5 denticles), 50 ml taimeõli, natuke soola ja jahvatatud aromaatne või musta pipart. Võite kasutada segisti. Laske kaste pooleks tunniks seista.
Sidruni-küüslaugukastmega on hästi ühendatud liha, kala ja kodulindude nõusid.