Meie retseptides leiate üksikasjaliku kirjelduse selle kohta, kuidas teha omakorda ürgmatu kastmestik, mis näitab täpselt iga maitse, eriti röstitud liha maitset.
Kastme-adzhika tervele lihale talvel
Koostis:
- küps pöörd - 1,2 kg;
- joogivesi - 300 ml;
- tomatid - 600 g;
- noor küüslauk - 1 pea;
- Vürtsikas (punane) pipar - 2/3 tk;
- magus õun - 1 tükk;
- Bulgaaria pipar - 3 tk;
- köögivilja - 3 tl;
- suhkur - 5 teelusikatäit.
Ettevalmistus
Pöörata pestakse ja pannakse roostevabast terasest paksu põhjaga pannile. Lisame sellele vett ja saadame selle kõik gaasipliidi kaasas olevale pliidiplaadile. Viige kõik keemistemperatuurini, vähendage leeki ja jätkake pöörde valmistamist, kuni selle tselluloos muutub lahti ja nahad ei purune. Me panime panniku sisu laiale metalli sõela, laske see veidi jahtuda ja pühkige käed kätega, nii et ainult koor ja luud jäävad sõela.
Me lõigatud tomatid lõigatakse viiludeks läbi väikese lihunikeski, mille järel me keerame kooritud ja magusat Bulgaaria pipart. Lõpuks jahvata samas konteinerisse täielikult puhastatud paberimass magus õun, noorte küüslaugu hambad ja pärast kõigi nende köögiviljade segamist paneme need tulele. Pärast adjika keetmist küpsetage see 60 minutit ja lisage seejärel järsult kartulipüree, neutraliseerige hape suhkruga, lisage keedusool ja jätkake umbes poole tunni jooksul meie võrreldamatut kaste.
Seejärel jagame kõik auruga töödeldud purkides ja pitseerime need suletavasse.
Retsept ägedale tkemali kastmele terrullist pipraga ja ingveriga talvel
Koostis:
- pööra - 1,5 kg;
- joogivesi - 350 ml;
- kuiva koriandri ja piparmünt - 1 tala;
- kuum pipar - 1,5 tk;
- ingveri juur - 1 tükk;
- küüslauk - 5 hammast;
- suhkur ja sool - 1 magustoidu lusikas.
Ettevalmistus
Panni alumisel küljel asetame koorega kuiva koriandri koos kobar pipar (soo), vala puhas ike, vala vett ja keetke see. Kui kõik visatakse välja sõelast, viskame kimbud välja ja ülejäänud pühitakse meid juba teadaoleva meetodiga. Puhata kartulitesse sisestame peeneks hakitud (kooritud) kuuma pipraga, värske küüslauguga noorem küüslauk, läbinud spetsiaalse ajakirjanduse ja värske ingveri juur hõõruda väikseimas riivis. Reguleerime tkemali maitset suhkruga peene köögivilja soola, segage hoolikalt kõik ja asetage põleti juba sisse lülitatud. Me valmistame tkemali 25-minutilise pöördega ja jagame kogu selle koguse vastavalt valmistatud klaaspurkide hoidmiseks, mis seejärel valatakse steriilsete kaantega.