Esialgu pärines sorbhape muda tuhast mahlast. Edasistes uuringutes leiti, et selle happega saadud kaaliumisoolad avaldavad tugevat antibakteriaalset ja seenevastaseid omadusi. Nii saadi toidulisand E202 - kaalium-sorbaat. Kaasaegses tootmises toodetakse E202 lisandit sorbiinhappe reaktiivi töötlemisega, mille tulemuseks on paljude kaltsiumi, naatriumi ja kaltsiumisoolade lagunemine.
Kaaliumorbaati omadused ja kasutamine
Lisand E202 kuulub säilitusainete kategooriasse, mis kaitsevad mitmesuguseid tooteid hallitusseente ja putrefaktiivsete bakterite eest. Kaaliumsorbaadi neutraalne maitse võimaldab seda kasutada mitmesuguste toiduainete tootmisel, ilma et see mõjutaks tema maitseomadusi. Enamasti kasutatakse E202 toodete säilimisaja pikendamiseks seda:
- erinevad kastmed ja maitseained - majonees, ketchup, sinep , adjika jne;
- rasva- ja õlitööstuse tooted - või, margariin;
- eri liiki konservid - köögiviljad, liha, kala;
- Kondiitritooted, sh šokolaad ja šokolaadibaarid;
- tööstuslikud moosid, moosid, puuviljapüree;
- vorstid ja pikaajaline juust;
- mittealkohoolsed ja alkohoolsed joogid - mahlad ja veinid.
Toidu lisaaine E202 kahjustus
Uurijad ei anna ühetähenduslikku vastust, kas toidulisand E202 on kahjulik. Enamik teadlasi usub, et kui lubatud norme järgitakse, ei säilita see säilitusaine kehale negatiivselt. Tervislike eluviiside toetajad ja loodusliku toitumise pooldajad usuvad, et mis tahes säilitusained on inimeste tervisele kahjulikud. Valmis toiduainetes sisalduva E202 sisalduse vastuvõetavad normid on vahemikus 0,02 kuni 0,2%, iga eraldi tooteliigi puhul on olemas teatavad annuse standardid.